发芽谷物全麦面包

作者： 邢阿吻

发芽谷物用了糙米、燕麦米、小米和藜麦，干酵母直接法发酵，面团发酵的速度很快，没有多余的油脂味道特别朴实，由于面团有大量发芽谷物和全麦粉筋度会弱一些，建议切薄片吃前用多士炉烤的脆脆的超级香！ 发芽谷物的具体操作sunny写的超详细还请参考

用料

• 全麦粉 285g
• 发芽谷物 315g（发芽后重量）
• 酵母 8g
• 海盐 8g
• 红糖 20g
• 水 220g（酌量增减）

发芽谷物全麦面包的做法步骤

步骤 1

发芽谷物浸泡12小时后淋干水，盖保鲜膜静置等待发芽，每12小时冲洗一次直至全部发芽（藜麦发芽速度很快要分开发芽）

步骤 2

谷物全部发芽后用料理机打碎，将所有材料混合揉至能拉出粗膜

步骤 3

面团温暖处发酵至1.5倍大后排气，整形成吐司放入模具中进行二次发酵

步骤 4

当面团发酵到模具八分满时烤箱180度预热，烘烤45-50分钟，上色后表面盖锡纸

步骤 5

烘烤完成立即脱模，完全晾凉后再切片

发芽谷物全麦面包的小贴士

面团里的水要根据发芽谷物的含水量适度调整 面团发酵速度很快需注意不要发过了 红糖需要打碎没有硬块再加入面团，否则就会像我的面包一样表面有没融化的红糖块

菜谱创建时间：2018-01-07 11:04:39