超级好ci的焦糖布丁

作者： Sissi小西

有好多朋友问我焦糖布丁的做法，布丁部分用的基本是堂妈的配方，焦糖部分用的媞尔的方子，只是根据自己的实际情况改良了一下。步骤图没有拍，大家不清楚的可以去看堂妈和媞尔的原教程。

用料

• 焦糖部分：
• 冷水 30g
• 白糖 100g
• 热水 45g
• 布丁部分：
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 540g
• 白糖 60g
• 香草精或浓缩柠檬汁 少许

超级好ci的焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

焦糖部分：

步骤 2

把30克冷水和100克白砂糖倒入小奶锅里，先将白砂糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底。此处敲重点！一定要搅拌均匀，否则熬制的时候有白砂糖可能会因为受热不均匀而晶化，那焦糖也就妥妥的废了。

步骤 3

用大火边熬边搅动砂糖，手不能停哦！当水面冒泡立刻停止搅拌，转成中小火。

步骤 4

冒泡的时候不要动小锅，慢慢等砂糖焦化变色。这个时间大概会持续10分钟左右。再次敲重点！这个时候绝对绝对不要搅拌。

步骤 5

当糖焦化成淡淡的黄色，用手晃动小锅，让糖流动，看到颜色变成淡琥珀色的时候立刻关火，并继续晃动小锅，直到完全变成焦糖色。因为从淡琥珀色到焦糖完成大概也就几十秒，如果不及时关火的话焦糖很容易糊。

步骤 6

加入45克热水，将焦糖和水搅拌均匀。可以继续在还有余温的炉子上让热水和糖浆更快融合。

步骤 7

将焦糖倒入玻璃布丁瓶，铺满底部就OK了，太多的话会甜得发腻。

步骤 8

布丁部分：

步骤 9

6个鸡蛋打入盆中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 10

540克牛奶中倒入60克白糖，加热，使白糖和牛奶融合。

步骤 11

在蛋液中加入牛奶，滴入2-3滴香草精或浓缩柠檬汁，这样可以祛除鸡蛋的腥味，然后顺时针搅拌均匀，再用漏网过滤三遍。

步骤 12

将牛奶鸡蛋溶液倒入布丁瓶，敲重点，不要太满，离瓶口大约1厘米就可以，不然烤的时候容易爆浆。

步骤 13

把锡纸剪成方块，盖在瓶口上攥一下，这样不至于烤出一层老布丁。

步骤 14

烤盘中倒入布丁瓶二分之一量的温水。

步骤 15

烤箱预热上下火中层，170度，大约20分钟。注意哦，在期间要一直盯着布丁，打开烤箱看到表面凝固，戴手套（不戴也可以，只要不怕烫~）晃荡一下瓶子，有弹性就可以关火啦！

步骤 16

将烤好的布丁放入冰箱冷藏至少四小时。好ci的焦糖布丁就做好啦～

菜谱创建时间：2018-01-06 22:26:04