五香酱和牛肉

作者： 仙女饭

今天试一试用和牛的腱子部位做酱牛肉（选用“草原和牛”家的和牛）看看和普通牛肉的口感区别多大。回想起小时候吃姥姥做的酱牛肉超流口水的，今天写下来步骤，各位宝妈也可以做给小朋友哦～

用料

• 和牛腱子肉 800g
• 丁香（选用） 几粒
• 豆蔻（选用） 几粒
• 桂皮 适量
• 大料 两颗
• 酱油 三勺
• 料酒 适量
• 黄豆酱 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 花椒 适量

五香酱和牛肉的做法步骤

步骤 1

腱子肉用清水浸泡4-5个小时，期间要记得换水（为的是去掉多余的血水）。捞出后切成大块，用刀在各横截面深切几刀，更好入味。

步骤 2

花椒在锅上小火干煸一下，煸出香味即可。

步骤 3

将牛腱子肉放入盆中，放入生姜片、葱段、加入干煸过的花椒、适量盐，料酒，搅拌均匀，放入冷藏腌制半小时。

步骤 4

把腌制好的牛腱子肉放入清水中，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出。

步骤 5

黄豆酱放入碗中，倒入开水，搅拌均匀。

步骤 6

将黄豆酱水倒入锅中，再加入大料、桂皮（丁香）（豆蔻），加入适量酱油，料酒，白糖，盐。

步骤 7

大火烧开，转小火炖1.5-3小时（普通牛肉需3小时，和牛肉1.5小时即可）。

步骤 8

煮好的腱子肉不要急于出锅，在汤里浸泡一会儿让其浸入稠汁更入味。

步骤 9

把浸泡好的腱子肉控干汤汁捞出，切片食用。

五香酱和牛肉的小贴士

Ps：1. 牛肉要用凉水浸泡，这样可以减少长时间焯水对肉质的损害。 2. 牛肉最好用长针扎透，更入味。 3. 酱要使用黄豆酱或者干黄酱。 4. 将切好的肉牛片夹入饼子中，放在平底锅略微加热，味道极佳！

菜谱创建时间：2018-01-06 22:05:23