红烧牛肉面

作者： 腾羽

2018.01.06 首次编辑 2023.10.01 二次编辑 更新内容：优化配方，调整制作方法，细化配方具体用量。本配方卤料汤大概能做3份面。

用料

• 牛腩 1斤
• 油菜 适量
• 面条 200克
• #卤料
• 大葱 1根
• 姜 5片
• 八角 2个（约4克）
• 桂皮 1克
• 小茴香 5克
• 香叶 4片
• 花椒 1克
• 黑胡椒粉 5克
• 冰糖 20克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 盐 15克
• 鸡精 5克
• 黄酒 20克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 清水 1000克

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩切块

步骤 2

卤料备齐

步骤 3

锅中加水烧开，放入牛腩、葱段、姜片煮至起浮沫

步骤 4

盛出牛肉，过凉水去浮沫

步骤 5

锅中倒油烧热，放入冰糖烧化（如嫌炒糖飞溅出油，可以忽略此步骤，直接将冰糖放入卤汤中即可）

步骤 6

放入牛腩炒糖

步骤 7

放入卤料炒香

步骤 8

加水，生抽，老抽，料酒、盐，鸡精大火煮开，再转小火煮5分钟。

步骤 9

油菜洗净控水对半切，焯一下水，立即放进冷水，叶子翠绿

步骤 10

煮好面条

步骤 11

将红烧红烧肉汤中的卤料 滤除，倒入面条中，码上油菜即可

红烧牛肉面的小贴士

如果不想最后滤除卤料，可将卤料放入卤料包中，用此种方法卤肉就不需要炒香卤料了。

菜谱创建时间：2018-01-06 21:49:04