4寸戚风(自留方)

作者： TINGYAN

6寸的家常真的吃不完，4寸的刚刚好 奶油奶酪霜的配方： 软化黄油（30）+糖粉（25）+奶油奶酪（80）打发，加入打发至6分的奶油（100）中

用料

• 玉米油 25克
• 牛奶 25克
• 糖 15克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 6克

4寸戚风(自留方)的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶（我这里用了清水），加2克糖，搅拌均匀，尽量乳化（可以先静置2分钟，搅拌2分钟）

步骤 2

筛入低粉与玉米淀粉，Z字搅匀

步骤 3

加入蛋黄

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

蛋白高速打发至鱼眼泡，加入糖和几滴柠檬汁，继续打发

步骤 6

打发至偏硬性

步骤 7

三分之一蛋白霜加入蛋黄液中搅拌均匀

步骤 8

混合物倒回蛋白霜中，拌匀

步骤 9

最终的状态，倒入4寸模具中

步骤 10

预热好的烤箱155度，45分钟

步骤 11

出炉后倒扣，并晾凉，用之前脱模。 图为裁去两厘米之后的高度

菜谱创建时间：2018-01-06 19:26:57