薄荷酥红腰豆

作者： 新年新悦

用料

• 薄荷/香花菜 一大捧 去梗留叶45g/25g
• 红腰豆 100g/50g （需提前泡发）
• 盐A 一勺
• 能量水/饮用水 两大碗
• 淀粉 一大勺
• 油 400ml
• 椒盐 适量（最后整体撒拌调味）
• 盐B 适量（最后整体撒拌调味）

薄荷酥红腰豆的做法步骤

步骤 1

称100g 红腰豆，提前一晚泡

步骤 2

把泡好的红腰豆洗净放进锅里，加一勺盐，一小勺糖，加入足够的水，开煮，直到豆子内部熟软（时长过程因锅而定，一般是半个小时左右），倒出来沥水备用。

步骤 3

在煮红豆的时间里，可以开始洗摘薄荷叶

步骤 4

去梗

步骤 5

摘完叶片后的克数

步骤 6

备300ml的玉米油

步骤 7

炸的这一步很关键，温度和时间都要把控好。油温太低炸不起来，油温太高或炸太久薄荷就黄焦了，而薄荷的香味也容易被焦味盖过去。 薄荷为了减少有水爆溅油，需要用厨房纸吸干叶片表面的水珠。

步骤 8

油倒入炒锅，温度调到180，等油热起来后调到160，然后几片几片的放进锅里炸，每次不超过3秒。

步骤 9

控油

步骤 10

炸好腰豆后，红腰豆沥干水后裹上一汤匙淀粉。

步骤 11

同样的方式炸

步骤 12

炸好后全部盛到一起

步骤 13

薄荷和红腰豆倒入锅中回炒几下，加入椒盐和盐拌味。

步骤 14

摆盘出炉

菜谱创建时间：2018-01-06 13:20:38