清蒸甲鱼

作者： vickey_0423

大哥快递了一只很大的野生甲鱼。 趁婆婆在，记录下如何杀甲鱼和做。 难得做甲鱼，杀的过程很害怕。 也需要小心手。 感叹美味佳肴可不是那么简单能吃到的😱

用料

• 甲鱼 1只
• 葱 5根
• 料酒 2-3勺
• 姜 4片

清蒸甲鱼的做法步骤

步骤 1

杀甲鱼：甲鱼头脖子处放血，这一步没记录，要老公出马，需要小心手被甲鱼咬到。放血后，手剥去浮在外壳上的薄薄一层皮。图片已经是剥好的。再拿锋利的大刀把甲鱼肚子切成十字。由于壳太硬了，可以拿辅助工具敲打刀背助力。（这个步骤最好两个人完成。）

步骤 2

一个人按着刀，一个人用木棍敲刀背。

步骤 3

心惊胆颤的最难的杀甲鱼算完成了。

步骤 4

祛除内脏，这是雌的甲鱼，有很多甲鱼蛋，罪过啊。（雌的甲鱼尾巴短，雄的尾巴长）

步骤 5

用中号正常尺寸的剪刀来减去黄油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲鱼油黄一点的。养殖的甲鱼油的颜色白一点。这些黄油分布在四只腿的区域。要全部剪干净，吃起来不会有腥味。

步骤 6

黄油去完需要耐心，养殖的甲鱼黄油越多。野生的少一点。再就和杀鸡一样，甲鱼背部有有肠、肝、苦胆这些内脏，全部去掉。特别要注意苦胆别剪破，不然吃起来有苦味。图中黑色的一块就是苦胆。

步骤 7

清理甲鱼就算完成，里面的红肉都是可以吃的了。尾部也是要剪开，去掉甲鱼的蛋袋。头部去掉甲鱼的牙齿两颗。（上下各一颗）内脏都没了。冲洗干净即可。

步骤 8

仰着装盘。由于这只比较大，我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅速度慢，水要装到三分之一最少，也就是到蒸锅的40%。（高压锅大火转中火一共30分钟就好了，然而蒸锅要1个小时20分钟，前面20分钟大火，后面1个小时中火）

步骤 9

四片生姜、一把葱，葱可以塞肚子里。

步骤 10

倒少许黄酒。

步骤 11

一个半小时后开吃，由于没放盐，吃的时候肉是另沾酱油的。汤汁非常鲜美，要是能用汤碗就更多汤水可以喝啦。😋😋😋

菜谱创建时间：2018-01-06 12:02:12