Classic Eggnog 经典蛋奶酒

作者： Jonny囧尼

第一次接触蛋奶酒，是初到美国时在星巴克喝到的Eggnog Latte。不知是大雪纷飞的日子里，口中留下的香醇甜腻，还是只是第一次见到圣诞红色纸杯的惊喜，自那之后，对Eggnog的热爱便一发不可收拾。 蛋奶酒作为北美最经典的圣诞冷饮之一，但凡过了感恩节，在超市的货架上就能看到他们的身影。虽然名叫“蛋奶酒”，但其实Eggnog有含酒精和不含酒精的两种做法。为了迎合各位酒鬼，哦不，为了迎合这个让人欢聚的节日氛围，今天Jonny就和大家分享一个喝了会开心的蛋奶酒做法。 这个传说是从中世纪欧洲饮料“Posset”（一种含有酒精的牛奶饮料）演变过来的节日饮品，传统的做法是用生鸡蛋与牛奶进行制作，全程只通过对食材的搅拌制成。但经过不同的尝试，我发现煮过的蛋奶液做出来的蛋奶酒其实口感更好，虽然麻烦了点，但做都做了，何不做出最好喝的饮料呢？

用料

• #蛋奶液 Custard Base
• 蛋黄 2个
• 白糖 1/6杯
• 全脂奶 1杯
• 奶油 Heavy Cream 1/2杯
• 波本威士忌 30毫升
• 肉豆蔻粉 1/4茶匙
• #蛋白酥 Meringue
• 蛋白 2个
• 白糖 1/2汤匙

Classic Eggnog 经典蛋奶酒的做法步骤

步骤 1

将蛋奶底的白糖加入蛋黄搅拌约一分钟，或至蛋黄呈现淡黄色

步骤 2

加入全脂奶及浓奶油，搅拌均匀，中火加热（不停搅拌）至80摄氏度

步骤 3

关火，加入肉豆蔻粉及威士忌，搅拌均匀后冷却至室温并冷藏（让蛋奶液降温到尽可能低）

步骤 4

在准备饮用蛋奶酒之前，打发制作meringue用到的蛋白，至刚刚开始形成软性发泡（soft peak）时，加入白砂糖并继续打发至软性发泡（soft peak）

步骤 5

把meringue均匀拌入蛋奶液中，就可以享用啦！

Classic Eggnog 经典蛋奶酒的小贴士

加入了meringue后，整个蛋奶酒的口感会变得非常丰盈，所以千万不要偷懒跳过这一步。也不要提前太久就做好你的meringue在那儿放着，不然你辛苦打进去的空气都要跑走啦。 因为仍然是低温烹饪，还是希望大家选用可生食的鸡蛋，确保饮食安全。另外，酒鬼们不要贪心放太多酒进去啦，注意理性饮酒，不要酒驾。

菜谱创建时间：2018-01-05 21:52:34