千层香酥葱油饼（嫩酵法）

作者： 昊宝妈

这款家常小厚饼的油酥用到了香料，口感比一般的油酥香味更浓郁… 做成了厚饼，内部口感更为柔嫩，为了保持表面嫩黄的颜值，用到了烙和烤结合的方法，热吃风味最佳… 成品口感与颜值并存…

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水 310克
• 酵母 4克
• 白砂糖 5克
• 植物油 5克

千层香酥葱油饼（嫩酵法）的做法步骤

步骤 1

将面盆置于厨房秤上，依次加入30度左右的温水、酵母，静置几分钟后，加入中筋面粉、白砂糖、植物油…

步骤 2

先拌成雪花状，再反复揉成光滑的面团，盖好保鲜膜静置20分钟…

步骤 3

将面团分成65克左右的小剂子，滚圆醒15分钟…

步骤 4

这个时候可以准备葱花、油酥，油酥我一般都是提前准备好的，油酥的做法也很简单，就是用小火把油烧热，放入适量葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，炸至葱段发焦，香味浓郁时用漏勺滗出热油倒入盛好面粉的碗中，用筷子搅拌均匀，再加入食盐，食盐的量不要太少，稍重些…

步骤 5

取一醒好的面剂（顺序以第一个滚圆的剂子开始，然后依次…）从中间向两头擀开，擀成薄薄的长条面片，依次抹上油酥、葱花…

步骤 6

如图所示，从上往下卷起…

步骤 7

把卷好的长条抻长，从一头边拉边卷盘起…

步骤 8

依次用同样的方法制作好所有的面剂…（上下火200度开始预热烤箱）

步骤 9

将煎锅置于炉灶上，打火🔥，中小火预热，加入适量清油，取最先制作完成的六个面胚用手轻轻团圆压平放入煎锅内，盖上锅盖，调小火烙制，待一面嫩黄，翻个烙另一面至嫩黄…

步骤 10

将两面烙制嫩黄的饼移入烤盘，放入预热好的烤箱中，上下火180度烤制8分钟，这个过程可以用同样的方法用煎锅烙剩下的六个面胚，取出烤箱烤好的饼，再放入煎锅烙好的饼继续烤8分钟(家里没有烤箱的友友可以在饼胚烙制嫩黄时在锅内加入适量热水焖熟，类似水煎包的做法)…

步骤 11

全部烤好的饼，外焦里嫩，层次分明，香酥可口…

千层香酥葱油饼（嫩酵法）的小贴士

面一定要揉透揉匀，喜欢薄饼就直接擀薄用煎锅烙熟就可以了，表面煎嫩黄就可以了，要不烤出来颜色就重了…

菜谱创建时间：2018-01-04 10:21:44