油豆腐乳

作者： 鱼缸里的小3299632125

记忆中最美味的豆腐乳是外婆做的包了圆白菜叶的豆腐乳可这种味道永远只能在记忆里了。圆白菜叶保持了它本身的脆，豆腐乳是入口即化的。用来下饭和做蘸水佐料是最好的了。

用料

• 臭豆腐 5000克
• 盐 100克（一斤豆腐10克盐）
• 红糖 35克（切成细或直接用红糖粉）
• 八角 30克
• 花椒粒 适量
• 白酒 150克
• 菜籽油或调和油 适量
• 辣椒 适量（根据个人喜好）

油豆腐乳的做法步骤

步骤 1

臭豆腐买来后放在太阳下晒两天，要保证豆腐不能沾到油哦！

步骤 2

将辣椒面、红糖粉、八角粉、盐混合。准备好腌腐乳的容器洗干净无油无水，在容器里倒入部分白酒冲涮一下容器。（涮过的白酒还可继续使用）

步骤 3

臭豆腐放在白酒里翻个面再放到混合好的佐料碗里。（我喜欢外面包圆白菜叶的。圆白菜洗好晾两天水分，包前放一点盐、红糖粉和酒腌制一下。不喜欢的可不包）

步骤 4

每层豆腐乳上洒一些花椒粒。装满后加入菜籽油或调和油，油一定是生油也就是没加热过的油。油渗入比较慢每次加满后等一下用干净无水的筷子拨动一下，待油落下一些后再加。豆腐不能装的太满保持在八成满，因为腌几天后豆腐和白菜叶里的水份会出来一些。

油豆腐乳的小贴士

包圆白菜叶的要再根据数量加入一些盐和红糖。也可把圆白菜叶换成大青菜叶。腌制时间最好6个月以上。

菜谱创建时间：2018-01-03 17:10:41