萝卜素丸子家常做法-奶奶的味道

作者： 于欢心

丸子虽然是经过油炸的素菜小食，可是本身的热量是不高的，经过油炸的丸子也保留了食材的营养和味道。 在小时候，奶奶和姑姑总会炸萝卜素丸子，看似简单的素菜小食，能做出香软筋到的口感也是不容易的。长大以后要自己动手做了，前几天特意向奶奶取经，自己做了好几遍总结出0失误的方子，味道非常不错，在这里分享给大家。

用料

• 红萝卜 1个
• 面粉 一碗
• 鸡蛋 4-5个
• 豆腐 1块
• 盐 3小勺(调味勺)
• 花椒粉或十三香 1小勺
• 葱 一段
• 姜 3片
• 味精 一小勺
• 小苏打或泡打粉 1小勺

萝卜素丸子家常做法-奶奶的味道的做法步骤

步骤 1

炸丸子前准备好所有食材，萝卜我用的是一个，鸡蛋4个，面粉是满满一碗的。

步骤 2

红萝卜用插板插丝 豆腐用手弄碎 鸡蛋打入碗里搅拌 葱姜切碎末

步骤 3

烧半锅开水 水滚下萝卜丝煮5分钟左右 捞出凉水过凉 用手撰干萝卜内的水分 放在菜板上切碎 再一次撰出剩余水份，装入盆中

步骤 4

先将豆腐，葱姜末加入到萝卜盆中搅拌 再加入鸡蛋搅拌 加入面粉和小苏打，粉类不要一次性加入，分多次加入，这样不会让面粉结块，还有就是防止面粉过多导致炸丸子过硬 最后加入盐，花椒粉，味素进行调味

步骤 5

在加入面粉后，稀稠程度应该以能轻松搓成丸子为准，如果觉得干可以加入蛋液，不要加水，会影响口感，太湿可以加入面粉。

步骤 6

倒入玉米油或都有，八分热下丸子。放入小面块有油花就可以。过高的油温会导致丸子外部颜色重，太低会让丸子沉到锅底粘锅。 小火炸至丸子金黄就可以出锅了。出锅前用笊篱筛一下油。

萝卜素丸子家常做法-奶奶的味道的小贴士

1.萝卜焯热水是为了让萝卜软一些，便于切碎，炸出丸子的形状也更好看。萝卜丝直接炸丸子会导致萝卜丝支出来，导致丸子的软硬度不一致，出现糊味。 2.萝卜一定要撰干水，因为鸡蛋的水份足够，再保留萝卜的水份会导致丸子不紧实，吃的时候有不熟的感觉。 3.放小苏打是让丸子吃起来香软有弹性。 4.丸子的大小要适中，像杏那样大小就可以。 5.丸子出形状的方法:右手拿一个勺子，左手握一块面糊，从虎口挤出一小块以后用小勺分离手和面糊，丸子成型。 6.萝卜看起来很大，但是焯水以后的萝卜减少很多水分，并没有多少的。

菜谱创建时间：2018-01-03 11:06:51