鱼香茄子煲

作者： 云弄悠

相传很久以前在四川有一户生意人家，家人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一天晚上，这个家中的女主人在炒茄子的时候，为了不浪费配料，她把上次炒菜时剩下的配料都放在茄子中,没想到炒出来的这道茄子意外地回味无穷，相当美味。由于剩下的配料正是用烧鱼的配料，这道菜就由此而得名了

用料

• 茄子 3个
• 葱 1根
• 肉末 200克
• 蒜 5瓣
• 姜 4片
• 酱油 2汤勺
• 蚝油 2汤勺
• 醋 1.5汤勺
• 红甜椒 半个
• 绿甜椒 半个
• 黑乐砂锅 一个

鱼香茄子煲的做法步骤

步骤 1

姜片和蒜头剁成茸，葱切成葱花，菜椒切小块。

步骤 2

茄子洗净去皮切块，然后飞水。

步骤 3

新买的黑乐砂锅冲洗干净（注意，炒菜的砂锅不能泡洗，要尽可能保持干燥），黑乐砂锅中倒入适量植物油，把姜蓉和蒜蓉爆香（注意，一般的砂锅不能这样操作）

步骤 4

倒入肉沫煸炒至熟（注意，一般的砂锅不能这样操作）

步骤 5

再倒入菜椒炒至软（注意，一般的砂锅不能这样操作）

步骤 6

倒入飞过水的茄子，翻炒至茄子变软出水

步骤 7

蚝油、醋和酱油加入一碗水混合成调味料倒入砂锅。

步骤 8

开盖放入葱花，关火，盖上盖子，让砂锅的余热焖会儿。

步骤 9

上桌开盖，滋滋声好好听哦，一股淡淡的葱香混合着茄子的香飘入。顿时让人食欲大增。

步骤 10

成品

步骤 11

成品

鱼香茄子煲的小贴士

上面的第3、4、5、爆香、翻炒等步骤，是直接在砂锅里面进行，一般的砂锅不能这样操作，砂锅会破。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2、 一般的鱼香茄子都有一个过油炸一下的步骤，但是我为了不让娃娃吃太油腻的，改成了飞水。一般的鱼香茄子要加入辣椒酱，这样味道更正宗更好吃。这里考虑我家孩子不吃辣，所以改成了甜菜椒。所以说这是属于我家妈妈味道的鱼香茄子煲。你也可以根据自己家人做一道属于自己的鱼香茄子哦。

菜谱创建时间：2018-01-02 21:31:44