爸爸的味道——大菜饺子

作者： 莲心菩提果

人生四十多年，第一次独立完成大菜饺子。以前都是爸爸做给我们吃，皮薄薄软软的，馅儿多多，鲜嫩多汁。如今我也凭着记忆中的操作步骤做给我的家人，在生活中重温爸爸的味道。 我们家人喜欢素食，我和小娃更是严格的素食主义者，所以我的大菜饺子都是素馅的。有缘看到的朋友，可以放任何你喜欢的馅料，做出属于自己的味道！

用料

• 面皮
• 中筋面粉（就是市售的普通面粉） 200克
• 开水（95℃左右） 50克
• 常温水 60克
• 馅料
• 红萝卜 3根（估计一斤多）
• 香葱 4、5根
• 盐 适量
• 黑胡椒粉（白的也行） 适量
• 花椒粉 适量
• 炒菜油 适量

爸爸的味道——大菜饺子的做法步骤

步骤 1

红萝卜洗净。

步骤 2

这是小香葱，别买错了葱。

步骤 3

和面：100克面粉用50克开水烫面，用筷子搅拌和成面絮。100克面粉用60克冷水和面，用筷子搅拌成面絮。两种面絮和在一起揉匀揉光滑。用保鲜膜或保鲜袋包裹放入冰箱冷藏至少1小时。时间越长，面越柔软有弹性，皮不容易破。最好头天晚上和面，第二天晚上做。

步骤 4

准备馅料：红萝卜去除根须和菜苔，如果皮没有黑斑破损就不需去皮，擦成丝（粗一点的），撒一把盐揉搓一会，略微出水。

步骤 5

萝卜丝用手攥紧去水，滤出来的这个水别倒掉，待会还有用。再用清水漂洗萝卜丝两次，沥干水分，剁碎备用。

步骤 6

香葱剥皮去老葱叶去根须，葱白和葱叶从中间分开，分别切碎。葱叶碎葱花放入萝卜碎馅儿里搅拌均匀。

步骤 7

炒锅里烧底油，油量比单炒菜要多，大约多一倍，油热放入葱白碎炸香关火。马上把滚热的葱油倒入萝卜馅儿里，一股清香味立即飘过来哦。

步骤 8

把冷藏一小时以上的面团从冰箱取出，揉揉回温。然后搓搓捏捏成长条揉光滑，切成小剂子，大约20克一个。宝宝要去一块面玩，最后剩下一个不到十克，最后包一个小饺子。剂子搓圆拍扁待用。

步骤 9

把浇了热油的馅儿拌匀，再放一小勺盐（就是烘焙用的那种量勺）。还记得刚才挤出的萝卜水吗，倒一部分萝卜水回馅儿中，根据自己的口味调味。

步骤 10

馅儿里放适量胡椒粉和花椒粉，拌匀。

步骤 11

开始擀饺子皮，擀成比手掌大一点点的薄薄的面皮，不用担心，这个烫面的皮子挺劲道，轻易不会破掉，尽管擀得薄一些吧。

步骤 12

大蒸锅里装好水，蒸屉铺纱布，开中火预热。

步骤 13

擀一个皮，放多多的馅儿，包一个鼓囊囊的饺子，放入蒸屉里。都包完，水也快开了，盖锅盖，从蒸锅开始冒大汽时计时20分钟，中火蒸。20分钟后关火，继续闷5分钟。揭开盖子，用手提起每个饺子出锅，一个不破！ 配碗麦片大米粥，开饭咯！

爸爸的味道——大菜饺子的小贴士

烫面饺子皮劲道不容易破。这个皮还可以包烧卖，包菜盒子，包灌汤饺，灌汤小笼包等等。 面粉和水的比例大约2:1，看情况而定啊，水可以适当多一点点，皮蒸出来软和。

菜谱创建时间：2018-01-02 20:09:27