10寸阳极深盘戚风蛋糕详细版（可做红包蛋糕胚）（盒子蛋糕胚）适合私房新手操作

作者： aa白蝴蝶

这款万能戚风蛋糕胚，很适合新手操作，完全“0”失败！ 相信很多新手都被戚风蛋糕难为了，来跟我学习这款戚风吧，你一定不会失败哦。 步骤我会尽量写的详细，你按照我的方法一步一步做吧、 如果还有不明白的可以直接联系我咨询也可以哈，也希望你成功了交作业哦。和大家一起分享吧

用料

• 鸡蛋 个8（7个也可以这是真的没有的情况下哦）
• 细砂糖（白糖或者糖粉都可以） 克45（不喜欢甜减5克）
• 牛奶 克120
• 低筋面粉 克180
• 玉米油 120
• 香草精 3滴
• 糖（蛋白糊） 克125

10寸阳极深盘戚风蛋糕详细版（可做红包蛋糕胚）（盒子蛋糕胚）适合私房新手操作的做法步骤

步骤 1

不用一个一个把食材全部摆碗里 ，再倒大盆里，太麻烦，首先准备两个大盆，把蛋白，蛋黄分离开，一个盆装蛋黄一个盆装蛋白，把蛋白糊需要用的糖另装一个小容器里备用（打发蛋白时再准备就来不及了，提前准备好了，到时候用起来方便些）低筋面粉提前准备好，这时候过筛不过都可以，因为用的时候还需要过筛。

步骤 2

开始操作蛋黄糊：把蛋黄糊大盆放称上清零去皮，开始放需要的糖的克数，再放油的克数，再放奶的克数，再放香草精几滴，从称上拿下来用蛋抽搅拌均匀即可（可以多搅拌几下，让糖稍微化一下）

步骤 3

然后把准备好的低筋面粉筛入，先用刮刀翻拌

步骤 4

然后蛋抽迅速搅拌，划Z字形，用不了几下就均匀了，不可以一直划圆圈搅拌，会使低筋粉起劲的，我用的是自己做的低筋面粉，所以不害怕搅拌哈，拌均匀后盖上个保鲜膜或者布都可以，防止表面干，然后备用

步骤 5

这时预热烤箱200度，调10分钟左右（反正蛋糕没进烤箱前这个温度不能停直到把蛋糕放进烤箱后再另外调温度，如果中间停了再放进蛋糕再调温度就不叫预热了），开始操作蛋白糊，打蛋器要干净，干燥，开始用电动打蛋器开始低速，打出打泡泡

步骤 6

把之前准备好的糖分三分之一的量，（不需要太准确）导入盆中用低速-中速，打到泡沫细腻微微出现纹路，加剩下的二分之一的糖，中速-高速，打到有纹路，很细腻，有光泽，加剩下糖，中速-高速-中速，这个速度间断是很快的调节，打到硬性即可（提起打蛋器是尖的很短的，）

步骤 7

把蛋白糊用刮刀把挖一些倒在蛋黄糊里翻拌（也就是蛋黄糊的三分之一，不用太准确）(翻拌手法就是自己家里的炒菜手法，从中间划开到底部抽起盖在面上这样）

步骤 8

这样翻拌均匀后全部倒入蛋白糊里继续翻拌，（倒入蛋白糊的速度不要太慢，盆边边浪费一点不要紧，总比蛋白消泡得好）翻拌均匀后迅速倒入模具里

步骤 9

拿刮刀把模具边边都刮匀哦，然后把模具轻轻震3下，为了把气泡震出来，

步骤 10

后放入烤箱，把烤箱温度改到170度45-50分钟即可，

步骤 11

做戚风蛋糕胚，那么颜色不要太浅，跟我的差不多就行，太深了就会太干了 ，表面都成饼干了哈，拿就不好了哦，时间到后直接出炉拿的稍微高点摔下来，（我的图片就是摔过后拍的，还是照样满模哦）然后倒扣凉凉。大概凉20分钟就可以用了，夏天的话凉的久点。

步骤 12

这是高度有7厘米，有时候比这还要高8厘米，不过这个高度我认为是正好，形状也好看，可以分三层，做蛋糕胚，如果做盒子蛋糕，就是分三层后再每一层再分成盒子的大小即可备用

10寸阳极深盘戚风蛋糕详细版（可做红包蛋糕胚）（盒子蛋糕胚）适合私房新手操作的小贴士

蛋白糊和蛋黄糊混合翻拌要快哦，如果最后看见有的没均匀也不要管，倒入模具的时候用刮刀特地刮一下没均匀的地方就均匀了，这样是不是就不会耽误时间一直在翻拌上了，也不会让蛋白消泡，如果是出售的戚风蛋糕，可以在低筋粉那里加入1克塔塔粉，另外倒扣凉凉那块需要注意啊《如果你的戚风发的比较高那么倒扣事不能倒扣在凉网上，准备两个稍微有重量的支撑点在戚风蛋糕模具两边，这样倒扣不会压低你的戚风高度哦》 另外（戚风暂时不用时，放在冰箱里冷冻，一个月内使用，冷藏的话三天内使用），这样等你需要做蛋糕时不用再做蛋糕胚，可以直接准备奶油做抹面哦，节省了很多时间，做一个蛋糕只需要1小时即可（带装饰）

菜谱创建时间：2018-01-02 17:03:06