生日蛋糕

作者： 安安妈517

这个菜谱主要是为了记录自己做的蛋糕。 戚风我用的是@Tinrry甜悦的方子，方子非常棒，而且有教程，各超详细的，各种问题都有讲，虽然，我跟着做都没碰到这些问题。 甜悦老师不仅人长的漂亮声音甜美，连烘焙也是超级棒的!很多人说戚风最少要疯7次，我很幸运，应该说我很机智，第一次就选了甜悦老师的方子，做的戚风根本不像是刚入的小白。哈哈哈……有点得意，其实是小确幸。 8寸用量有所调整，

用料

• 戚风（6寸）
• 鸡蛋 3个（中等大小，最好不要用土鸡蛋）
• 砂糖 60克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 40克
• 玉米淀粉 5（没有可不加）
• 戚风（8寸）
• 鸡蛋 5个
• 砂糖 75克
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 60克
• 玉米淀粉 8克（没有可不加）

生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好工具，确保无油无水，蛋黄蛋白分离，蛋白里不可以有蛋黄，否则影响蛋白打发

步骤 2

纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里做乳化

步骤 3

准备砂糖，打发蛋白，先低速打散再高速打至发泡变白，提起打蛋器有小尖勾，第一次加1/3糖

步骤 4

继续高速打发，蛋白霜会先变软再慢慢变硬，有一定的阻力时再加1/3糖

步骤 5

继续打至砂糖融化之后出现的尖勾比第一次细腻多了，最后把玉米淀粉和最后的1/3糖一起加进去搅拌一下中速打匀再转低速把大气泡吸走，直到蛋白霜均匀细腻有光泽。

步骤 6

低筋面粉过筛加进蛋黄里手动搅拌均匀，使面粉和其他材料混合均匀，夏至蛋黄糊细腻，有粘性，无颗粒，挑起一些掉下去可以快速融入其中，不会堆积。

步骤 7

烤箱预热160度。

步骤 8

将蛋黄糊和蛋白霜混合，混合前需手动打电器检查蛋白霜的稳定状态，

步骤 9

混合好的面糊倒入模具，震动模具把大气泡震出来，也可以借助牙签把小气泡戳破。

步骤 10

入烤箱，中下层 6寸160度35分钟， 8寸160度40分钟

步骤 11

烤好的戚风15-20厘米高摔两下，倒扣2小时左右脱模。

菜谱创建时间：2018-01-02 16:40:27