肉桂香蕉面包（新奇面包组合）

作者： 不藏私面包匠人

肉桂辛香甘甜的味道，和许多食物都能完美搭配。肉桂特别的味道，如果加入面包，也能给予面包香甜温暖的口感。肉桂和水果一直是完美搭档，尤其是香蕉，据说肉桂和香蕉还有安眠作用呢！不藏私匠人今天就带你一起享受异国情调，带来肉桂+香蕉+面包的神奇组合。

用料

• #卡仕达酱 500克
• 牛奶 500克
• 蛋黄 120克
• 砂糖 150克
• 低筋面粉 50克
• #面团
• 高筋面粉 500克
• 熟胚芽粉 35克
• 砂糖 25克
• 盐 10克
• 低糖酵母 7克
• 温水 20克
• 蜂蜜 20克
• 冰水 340克
• 黄油 25克
• #配料
• 香蕉 约4片一个面团
• 砂糖 200克
• 肉桂粉 适量

肉桂香蕉面包（新奇面包组合）的做法步骤

步骤 1

卡仕达馅的做法： 把500g牛奶煮沸。 120g蛋黄、150g砂糖和50g低筋面粉充分搅拌均匀后，煮沸的牛奶冲入其中继续搅拌均匀。 在隔水加热搅拌至浓稠，完成馅料冷却食用。

步骤 2

低糖酵母7g和温水20g溶解。 香蕉切片备用。

步骤 3

准备好所有食材。

步骤 4

后油法将面团揉到扩展阶段（稍微出膜）。

步骤 5

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。

步骤 6

在温度27℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

将发酵好的面团分割成90g一个的面团。

步骤 8

面团滚圆，摆放在烤盘上，在温度27℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

步骤 9

醒发好的面团用手轻轻按扁，包入卡仕达馅。

步骤 10

放上香蕉片。

步骤 11

把香蕉，卡仕达酱包好，捏紧收口。

步骤 12

砂糖200g和肉桂粉搅拌均匀。

步骤 13

在面团表面喷点水，抓住面团底部，把面团在搅拌均匀的肉桂糖中滚一下，使得表面沾满肉桂糖。

步骤 14

在温度30℃，湿度85%的环境中最后发酵50-60分钟（可放在密封的有湿度的烤箱中发酵）。

步骤 15

发酵好的面团剪十字口，下手要利落，剪一刀往上提起。

步骤 16

撒上杏仁片，烤箱预热上火200℃，下火170℃，烘烤15-18分钟。

肉桂香蕉面包（新奇面包组合）的小贴士

1、此配方能做多少个？ 此配方份量可制作数量11个。 2、卡仕达馅怎么样才会不爆开？ 包的时候用馅尺把馅料向下压，收好之后要再次确认面团是否全部粘合住。

菜谱创建时间：2018-01-02 15:05:52