肉桂葡萄干核桃吐司

作者： pingguolian

有段时间不吃葡萄干，结果一发不可收拾，默默地吃掉一袋又一袋。源于学徒面包师的配方，绝不会令人失望啊。卷裹着酒渍葡萄干与大颗核桃的吐司，还隐约散发神秘又温馨的肉桂气息，别提多喜欢啦。再加上一次整形的快手操作，实实在在要列为秋冬必备了。 配方为750g吐司模用量，450g吐司盒把所有用料*0.7即可。

用料

• 高筋面粉 300g
• 盐 6g
• 砂糖 12g
• 植物油 18g
• 酵母 5-6g（夏天3g）
• 牛奶 189g（预留15g左右不加）
• 鸡蛋液 35g
• 肉桂粉 3g
• 核桃 75g
• 葡萄干 150g（原配方168g）

肉桂葡萄干核桃吐司的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前用红酒或朗姆酒浸泡一晚。洋酒应该都不可以，记住不要用白酒。我喜欢百利甜的味道

步骤 2

核桃提前150度烘烤10分钟，烤出香味，切成黑豆粒大小

步骤 3

除去干果外的所有材料混合均匀，搅拌至能拉出较薄的膜，破洞基本光滑。然后倒入葡萄干与核桃，厨师机低速拌匀。可能需要手来操作，注意动作要轻柔，不要破坏了面团。室温发酵至两倍大

步骤 4

发酵好的面团微微搓圆，休憩15分钟

步骤 5

轻柔的把面团擀成长方形，短边与吐司盒的长度一致。切忌不要用力，用手拍也可以

步骤 6

从上到下卷起，稍微卷紧一些，防止烘烤时出现空洞

步骤 7

塞入吐司盒，发酵至2倍大，手戳不回弹

步骤 8

烤箱预热后180度中下层烘烤约40分钟

步骤 9

中途注意加盖锡纸，彻底晾凉后切片食用

肉桂葡萄干核桃吐司的小贴士

1.肉桂粉的用量不算很大，能尝到肉桂香，但不至于浓烈，喜欢肉桂粉的可以酌情增加 2.葡萄干用量很大，可以在原配方的基础上酌情减少30g，但不能减少太多，否则就没有扑面的葡萄干既视感啦 3.由于含有大量干果，一次发酵面团可能不到2倍大，没关系，不要发过就行

菜谱创建时间：2018-01-02 15:03:47