超详细的蒸酸奶戚风蛋糕（附带小视频）

作者： 月半茜小厨

烤箱做的蛋糕又香又好吃😋但吃多了容易上火啊。。。。。。呵呵那就蒸着吃呗 本来是想用牛奶做的，某人去超市碰上打折，抱了一堆光明杯装酸奶回来。没办法，只好变着法子消耗啰，于是立马用来做酸奶蛋糕。 出来的成品口感嫩滑绵软细腻清爽，非常棒～～可以说惊艳到我了。 在这里啰嗦说一句，蛋白必须打到位，蒸的时间也要够，保鲜膜一定要盖好，不然回缩变蛋饼！ 做之前请认真看完所有的文字好吗，你们要的我全写了，只要按照菜谱走，想失败都难！ 期待你们做出成功又健康美味的蛋糕，还有别忘了交作业哦

用料

• 蛋白部分
• 蛋清 5个（带壳65g左右的大鸡蛋）
• 细砂糖 72g
• 盐 1g
• 柠檬汁 1g
• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 5个
• 光明杯装酸奶 65g
• 玉米油 66g
• 美玫低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 10g
• 阳极八寸活底模具 1个

超详细的蒸酸奶戚风蛋糕（附带小视频）的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料 这里用到的是光明杯装酸奶，家里太多了，需消耗。 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛好 柠檬汁我是用新鲜柠檬榨的，有去蛋腥，稳定蛋白作用～ 选用新鲜鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，蛋白和蛋黄分离后，分别放入两个干净，无水无油的盆子。 尤其是装蛋白的盆必须是无水无油，洁净的，并且分蛋的时候不能混入一点蛋黄！！！ 还有最好使用不锈钢盆。

步骤 2

我的习惯是提前把分好的蛋白封好保鲜膜放入冰箱冷冻室，冷冻二十分钟，最后拿出来的时候蛋白周围有一层薄薄的冰块。记住：是冷冻！冷冻！冷冻！不是冷藏！

步骤 3

把酸奶，玉米油放入盆中

步骤 4

用手动打蛋器搅打均匀

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 6

用手动蛋抽以“z”字形搅匀

步骤 7

加入蛋黄继续用蛋抽搅拌均匀

步骤 8

拌匀的面糊会变的细腻，有粘性和光泽，无颗粒，这就是后蛋法。好了，我们的蛋黄面糊就做好了。 在这里再啰嗦一句，如果你的蛋黄面糊做好后状态很干或很稀都不行的，必须得像视频中的状态才是正确的。 由于每个品牌的低筋面粉的吸水性不同，所以说如果面糊很干，就适当加水份，如果很稀，就加点低筋面粉。大家灵活调整

步骤 9

提前准备一锅水，水要一次性添加足够。并将之烧开。 不然你做好了再来烧水，蛋糕面糊耽搁太长时间会消泡哦

步骤 10

将蛋白从冰箱冷冻室取出，去掉保鲜膜你会看到蛋白边缘会结了一层薄薄的冰块。 这样是为了让做好的蛋白霜更稳定。千万别省略了这一步。

步骤 11

用打蛋器低速将蛋白打至呈鱼眼泡的时候加入第一次糖，柠檬汁，盐。

步骤 12

继续低速打到蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。

步骤 13

注意要将边缘的蛋白也打好，用干净的刮刀整理下，继续打发

步骤 14

蛋白能够看见纹路的时候，加入最后一次糖。继续低速打发至提起打蛋器能拉出尖尖的小角即可。就是我们常说的干性发泡。 但是要注意的是千万别打过了，如果打好的蛋白一坨坨的，跟棉花糖差不多，那就是打发过了。

步骤 15

挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里

步骤 16

用翻拌和切拌拌的手法轻轻将它们混合均匀，像炒菜那样自上而下翻拌，动作要轻盈快速。 切记千万不要同一方向画圈圈啊，那样会消泡。 蒸出来的蛋糕会直接变蛋饼

步骤 17

接着全部倒入剩余的蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀。千万要注意手法，别弄消泡了。

步骤 18

拌好的面糊状态细腻有光泽，有稠度的。要是消泡了蛋糕糊会很稀，粗糙。

步骤 19

我这个是八寸模具，用锡纸将模具底包住，这样做是为了防止水蒸汽跑进去

步骤 20

将面糊从高处缓缓倒入模具中，这样是为了滤去一些大气泡。 全部倒完后，双手提起模具向下轻震两下

步骤 21

盖上耐高温保鲜膜，千万要盖好，不然进水。

步骤 22

水已经烧开，把蛋糕放入蒸笼，盖上盖子，转中小火蒸65分钟。 注意不是小火也不是大火！是中小火，中小火，中小火！重要的事说三遍！ 我用电磁炉蒸，煤气也一样是用中小火哦 还有就是全程不能揭盖，对，不能揭盖！！！以免蛋糕回缩。

步骤 23

蒸好关火，焖三分钟揭盖，将蛋糕取出，用力震两下，去掉保鲜膜和锡纸，迅速倒扣。记得要带隔热手套，小心别烫着了。

步骤 24

待完全冷却后，脱模

步骤 25

非常嫩滑细腻绵软

步骤 26

切开，看吧，细腻柔软

步骤 27

美美的～～ 配上一杯咖啡或牛奶，简直完美！ 还有不要忘了交作业哦～

步骤 28

细腻柔软，绝无布丁层的蒸蛋糕！只要你蛋白打发到位，盖好保鲜膜不让水滴到表面，蒸的时间足够，一定会做出完美的蒸蛋糕🤩

超详细的蒸酸奶戚风蛋糕（附带小视频）的小贴士

1.装蛋白的盆子必须无油无水，洁净的，否则影响打发 2.我习惯将蛋白提前冷冻再拿出来打发，这样是为了令打发好的蛋白霜更加稳定。还有我的打蛋器瓦数大，所以我一直是用低速打发，低速打发有个好处就是打好的蛋白霜特别细腻。 3.蛋白必须打发要到位，蒸的时间要足够，不然会回缩。 4.一定要盖好耐高温保鲜膜，以防在蒸的过程中被水蒸汽滴落在蛋糕表导致消泡，蛋糕长不高。 5.煤气和电磁炉蒸蛋糕，我都试过。觉得电磁炉最好，设定一个温度在那里，比较稳定。如果用煤气也同样用中小火，不是小火。 6.一定要用中小火蒸，不是大火也不是小火。蒸的过程不能揭盖看，否则会回缩。 7.还有蒸的时间仅供参考，自己按自家的煤气或电磁炉的火侯来调整。 8.菜谱中给出的糖量我已经调整到最合适了，不建议改，还有不要用有味道的油来做，如：花生油，橄榄油……等，要用无味的油，玉米油和色拉油最合适。模具用阳极模，不要用不沾模。

菜谱创建时间：2018-01-02 12:14:57