草莓🍓鲜奶蛋糕🍰(8寸戚风胚)

作者： qiul秋_静心烘焙

长草很久，想做鲜奶蛋糕，一直纠结于它的热量是否太高？奶油好不好吃？终于在今年的元旦，给家人做出一只草莓蛋糕，堪比宜芝多的花环蛋糕，鲜奶味堪比红宝石！！！

用料

• 裱花料：
• 草莓 10个-15个
• 淡奶油 450-600克（不做裱花500克够了）
• 糖 30-50克
• 8寸戚风胚：
• 鸡蛋 5个（分离蛋黄和蛋白）
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 15克（蛋黄糊）+55克（蛋白糊）
• 低筋粉 85-90克
• 如：红丝绒蛋糕 用8g可可粉+10g红曲粉，替换方子中18g低筋粉即可
• 柠檬汁 6-7滴

草莓🍓鲜奶蛋糕🍰(8寸戚风胚)的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

制作蛋黄糊，完成后无颗粒，厚厚地流动状态。

步骤 3

制作蛋白糊，加入柠檬汁后，再分三次加入糖。完成干性状态。

步骤 4

预热烤箱160度。蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用翻拌手法完成。倒入模具。150℃ 55分钟。(注意事项这里不写了)

步骤 5

制作鲜奶:用手抽法，也可直接用厨师机打蛋键。 注意： 1、糖加入淡奶油中打发至7分发，可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发)

步骤 6

2、余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！(打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用)，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。

草莓🍓鲜奶蛋糕🍰(8寸戚风胚)的小贴士

1、依我图片上的奶油的量，也就450克淡奶油+30克糖，甜度自感正好，先生说还可以再甜点。 2、夏天一定要在空调房里操作！ 把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧！ 3、淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)。打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟！

菜谱创建时间：2018-01-02 11:35:33