猪肚鸡

作者： JDreamer

秋冬暖补佳汤

用料

• 猪肚 1个
• 童子鸡 1只
• 油 看情况
• 玉米淀粉 看情况
• 盐 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粒 一大把
• 红枣 适量
• 枸杞 适量
• 党参 适量

猪肚鸡的做法步骤

步骤 1

首图照例材料全家福

步骤 2

猪肚加少许植物油、盐、玉米淀粉，正反面不停搓洗，去除粘液，过程稍微有些恶心，有男人的找男人洗，没男人的把自己当男人使 (ง •̀_•́)ง

步骤 3

洗干净后刮掉猪肚内部的黄色粘膜以及多余油脂，这样煮出来的汤才不会太油腻，然后加入姜片和料酒去除腥味

步骤 4

仔鸡去头去尾，鸡脖、鸡翅尖、鸡脚可以留下来煮鸡高汤，同样加入姜片和料酒去除腥味

步骤 5

到下午三四点钟就可以取出准备当晚餐了，将鸡肉取出后洗净，将姜片和白胡椒塞进鸡肚内

步骤 6

猪肚经过一段时间冷藏后又会重新分泌出粘液，重新用淀粉清洗一次，猪肚翻面后装入整鸡，然后放入红枣党参，接着开始捆绑PLAY ((٩(//̀Д/́/)۶))

步骤 7

冷水下锅，放入猪肚鸡、姜片、大量白胡椒，大火煮开后，不停捞出血沫，这个时间大概需要20分钟

步骤 8

在不怎么出现浮沫后放入红枣和姜片

步骤 9

接着再中火炖煮半个小时左右，等到香味四溢，汤水也减少大半后即可

步骤 10

将猪肚捞出稍微冷却下

步骤 11

从中间切开，取出鸡肉

步骤 12

猪肚逆纹切条

步骤 13

鸡肉冷却后斩大块，热切的话会散掉

步骤 14

然后重新放入汤水中，放入枸杞、胡椒粉加热至重新沸腾

步骤 15

最后加盐调味盛出

猪肚鸡的小贴士

1、清洗猪肚的时候建议使用玉米淀粉，效果谁用谁知道。使用普通的面粉遇水结块，全部黏在手上，清洗效果也比较差 2、一般猪肚都需要赶早去菜市场买才有，买回来处理完后，加姜片料酒放在冰箱冷藏去除腥味，同时鸡肉经过冷藏熟成后，也会减低肉质的酸度，吃起来更加香甜 3、猪肚要翻面炖煮，这样才可以尽可能去除血沫 4、党参红枣建议放入猪肚中，这样煮好后口感依然很好，如果放在外面直接煮的话会煮得很烂 5、白胡椒稍微拍碎再煮，更容易煮出味道

菜谱创建时间：2018-01-02 10:57:59