奶奶家的手切肉三鲜肉包

作者： Friesface薯条脸

🥢各地都有不同味道的三鲜包，但我记忆中的味道就是奶奶家肉包的味道。奶奶家是地道的老潍坊人，老潍坊人对于吃是十分讲究的，包子饺子肉都要自己切，从小es跟着爷爷奶奶长大，所以嘴吃的也特别叼。现在在加拿大很多东西吃不到，馋了就打电话给爷爷，爷爷告诉我怎么做，昨晚跟老妈实验了一下，很成功，所以在下厨房记录一下，送给离家在外的孩子们。❤️

用料

• 肉馅用料：
• 猪肉 750g
• 大葱 一颗
• 姜 一块
• 花椒 一小把
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 一茶匙
• 海米 适量
• 木耳 适量
• 猪油 20g
• 花生油 20g
• 香油 适量
• 鸡蛋 4个
• 面团部分：
• 面粉 500g
• 酵母 8g
• 水 300g

奶奶家的手切肉三鲜肉包的做法步骤

步骤 1

🥢提前一天把猪肉切丁，大小可根据个人喜好。猪肉我用的猪肩肉，因为外国超市比较常见的肉里这种肉肥瘦合适，我不喜欢吃太肥的肉，如果你们喜欢肥肉可以选用其他部位的猪肉做馅，当然为了省时间怕麻烦的，可以直接用现成的肉馅。

步骤 2

🥢接下来抓一小把花椒用开水浸泡至常温。 将花椒颗粒滤除，把花椒水分次倒入肉馅，边倒边不停用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅把所有汁水吸收，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（花椒水会去腥会让肉馅更加鲜嫩多汁）

步骤 3

🥢第二天先把木耳海米泡发待用，把鸡蛋放入碗中加适量水打散放入蒸锅中蒸15分钟，比普通的蒸蛋羹水少，时间长，因为时间短容易碎，凉透后切丁接下来切葱花和姜末，把泡发好的木耳和海米也切碎，将所有的配料放入前一天的肉馅，加入生抽，老抽，猪油，花生油，鸡精，香油，盐调匀。

步骤 4

🥢下面我们和面：把酵母倒入300g温水中搅拌匀，分次倒入面粉中，将面粉揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。然后取出放少量干粉，只要不粘手即可开始揉面，揉面，揉面。重要的事情说三遍，将面团揉匀，气泡都揉出

步骤 5

🥢把面团分成小剂子，开始包。我包的不是很好看，哈哈哈看看就行了。包好盖一块布醒发30分钟。冷水上锅蒸，水开后20～25分钟，根据每个人包子和肉丁的大小。

步骤 6

鲜嫩多汁，好吃极了，一口气吃了六个

步骤 7

🎉祝大家2018新年生活蒸蒸日上🎊

奶奶家的手切肉三鲜肉包的小贴士

❤️室温不一样，面团发酵的时间会不一样，冬天就会比夏天长。 ❤️揉面很重要，是个体力活 ❤️，包子皮一定要擀的中间厚，四周薄 ❤️包子包好一定得让她醒一会再上锅蒸 蒸好了千万不要马上出锅，关火让它们在锅里休息三五分钟再揭盖。 具体关于发面，如何包好看包子，可参考其他下厨房大神的作品

菜谱创建时间：2018-01-02 02:45:15