螺蛳酿

作者： 毛稀稀

螺蛳酿是广西的特色菜，原本原材料应该是田螺，但吃田螺难免有寄生虫之虞，且螺肉螺壳小，操作不便。恰好家里买了野生花螺白灼吃，壳大肉多，于是想起来用花螺做这道改良版螺蛳酿，是以为记。

用料

• 野生花螺 1斤
• 猪肉馅 3两
• 虾仁 2两
• 珍珠马蹄 适量
• 木耳 少量
• 葱姜蒜辣椒 适量
• 盐糖花椒生抽老抽油香油 适量

螺蛳酿的做法步骤

步骤 1

白水烧开放入花螺白灼，水开后约2分钟捞出花螺，晾凉后取出螺肉，切碎备用。

步骤 2

虾仁解冻后剔除虾线，切碎备用。这里为方便我用了冷冻虾仁。

步骤 3

将猪肉馅，切好的虾仁碎和螺肉碎，木耳碎和马蹄碎，混合少量切碎的葱姜，盐，花椒，生抽老抽，食用油一起放入，搅拌均匀直至肉馅上劲。 注意搅拌时向一个方向拌匀，为节省时间或口感更好，也可在此步骤加入一枚生鸡蛋一起搅拌，可以加速肉馅上劲。

步骤 4

将拌好的肉馅塞入螺壳，螺壳记得提前洗干净，尤其是壳里的泥沙和肠子。

步骤 5

切适量葱姜蒜，连同辣椒花椒盐，热锅冷油下锅一起爆香，然后将全部塞好肉馅的螺下锅一起翻炒，翻炒时可再加入料酒酱油糖调味。 这里忘了拍图，放张螺肉集体照吧。

步骤 6

翻炒至调味均匀，全部螺颜色微变色后加入白水没过螺肉，大火烧开后转小火焖煮。

步骤 7

小火焖煮约15分钟后再次转至大火收汁，可视上色及入味情况，在出锅前加入适量生抽和香油调味，翻炒均匀后撒上少许葱花，出锅。

步骤 8

开吃。

螺蛳酿的小贴士

木耳和马蹄可依个人喜好考虑是否加入。 花螺肉多，切大粒一点可保留弹牙的口感。 收汁时注意火候不要粘锅。

菜谱创建时间：2018-01-01 22:43:28