私家粉蒸肉|新年第一道宴客菜

作者： 一米市集

在2018年初始的相聚时刻，想用美食欢迎亲朋，又担心自己厨艺有限？今天这道私家粉蒸肉，就非常适合入门。 粉蒸肉，是一道传统的湖北菜。肥瘦均匀的五花肉切片，裹上自制的调味米粉，搭配土豆、红薯或者芋头，放入蒸锅等待热气蒸腾。地道的粉蒸肉食谱中，不会额外再添加食用油。五花肉自带的油脂，在蒸制的过程中慢慢渗出，浸润了米粉与软糯的根茎蔬菜。待到出锅时，趁热夹起，每一口都香软酥烂。 为了让这道菜更符合你的口味，这次我们推荐的食谱，从蒸肉米粉开始做起。米粉的调味，你可以按照自己的喜好进行调整。 此菜谱翻译自美食博客：thewoksoflife.com

用料

• #腌肉用
• 五花肉 450g
• 姜蓉 1茶匙
• 绍兴酒 2茶匙
• 红腐乳（或白腐乳） 1块
• 辣酱油（或普通酱油） 1汤匙
• 五香粉 1汤匙
• 糖 1/2茶匙
• #蒸肉米粉用
• 长粒米 6汤匙
• 糯米 3汤匙
• 四川花椒 1/4茶匙
• 八角 1/4颗
• 芋头（或土豆） 450g
• 水 125毫升
• 生抽 2茶匙
• 大葱 1根切断

私家粉蒸肉|新年第一道宴客菜的做法步骤

步骤 1

五花肉冲洗干净，用厨房纸吸干，切成6-7毫米（约为大拇指指甲宽度的一半）厚的片。

步骤 2

将切好的五花肉和所有腌肉食材放入大碗，用手将所有材料充分混合。盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制1小时。

步骤 3

大米与糯米洗净晾干，与花椒、八角一起放入干燥的锅中，小火不停翻炒，直至米粒微黄，能够闻到米香。关火后，让混合米充分冷却，再放入接下来用料理机或者研钵将混合米磨成粗粒。在使用食品加工机的时候，分几次加入混合米，注意不要将米磨得太碎。

步骤 4

将芋头去皮，洗净切片，加入腌制好的五花肉中，抓拌均匀。另外取一个碗，将1/2杯水加入磨好的米粉中，混合均匀。然后将米粉糊、五花肉、芋头与生抽混合均匀，码在碗中。

步骤 5

准备好蒸锅，加入2-3升水。将装好食材的碗放到蒸笼上，盖紧盖子。大火烧开后，转为中小火，蒸70-90分钟。定时查看，确保锅中的水没有烧干。出锅时撒上葱花，趁热上菜！

私家粉蒸肉|新年第一道宴客菜的小贴士

① 如果时间充裕，可以将大米与糯米提前浸泡2小时。注意米一定要充分晾干，否则翻炒时易粘锅。 ② 加入糯米，是为了让米粉的口感更糯更香，在下一步裹粉时，也比较容易沾附在肉上。 ③ 糯米和大米的比例，可以按照你的口味自行调整。如果没有糯米，只用大米也可。 ④ 你可以一次做两到三倍分量的蒸肉米粉，将用剩下的密封放入冰箱保存。下次要做粉蒸肉时，就可以方便取用了。预先调制好的蒸肉米粉可以在冰箱里储存几个月。 ⑤ 为了避免米粉太稀，可以分次少量加水。 ⑥ 由于蒸制时，米粒会膨胀，所以请确保你的碗足够大。 ⑦ 将如果你偏爱将土豆和芋头切块，也可以将它们垫在碗底，顶部铺上五花肉。注意留出足够的空隙，让热气能够充分加热食材。

菜谱创建时间：2018-01-01 16:05:02