手撕牛肉干

作者： 金闪闪vina

用料

• 牛肉 3斤
• 葱 3根
• 姜 6片
• 花椒 若干粒
• 八角 4个
• 冰糖 1把
• 老抽 5勺
• 生抽 5勺
• 桂皮 2块
• 盐 根据自己口味添加
• 甘草 6片
• 蒜 4瓣
• 辣椒 根据自己口味添加
• 郫县豆瓣酱 三勺

手撕牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛腿肉，浸泡再冷水里一个小时，沥干捞出

步骤 2

牛肉去掉筋，膜，肥肉，冷水入锅，焯一下

步骤 3

肉表面变色后捞出，浸泡到凉水里放凉

步骤 4

捞出牛肉，沥干水分。一定顺着肉丝纹理，切大厚片。

步骤 5

准备如图中材料，花椒，冰糖，葱结，桂皮，八角，甘草，姜片。

步骤 6

把材料及肉片一并倒入锅中，放入盐，老抽，东古一品鲜酱油，大火开锅后，转小火炖两个小时。

步骤 7

将炖好的肉捞出晾凉，沥干水分，顺肉丝纹理切成长条。

步骤 8

准备如上图材料，姜片，蒜瓣，葱段，杭椒，泰椒，花椒，豆瓣酱

步骤 9

锅中倒入小半锅玉米油，冷油入材料，当你听到辣椒有爆炸的声音就可以把这些配料捞出来了

步骤 10

中火，将切好的牛肉条放进油中，炸三分钟，捞出沥干油，放在吸油纸上

步骤 11

三斤牛肉大概炸出这么多，一定用吸油纸吸干油脂，易储存

步骤 12

将油倒出，锅不要刷，小火，直接在锅中放入盐两勺，白砂糖一勺，辣椒面两勺，倒入牛肉干炒匀

步骤 13

享用吧♥︎

手撕牛肉干的小贴士

1.口味重的小伙伴，可以将牛肉煮好后在汤里浸泡一晚上第二天再制作，夏天的话要放进冰箱里哦。 2.推荐用玉米油炸制，不会影响牛肉的味道。 3.豆瓣酱因人而异，不喜欢的小朋友可以不放，但是炖牛肉的时候就要多放盐，因为豆瓣酱口味偏咸。 4.不吃辣的同学，可以省略掉一切辣椒，喜欢沙爹味儿的可以在炸葱段蒜瓣的过程中把豆瓣酱换成沙爹酱，喜欢五香的，可以在最后一个步骤把辣椒面换成五香面。 5.煮好的牛肉不要吃，否则一块接一块根本停不下来。到最后可能你会怀疑自己只做了炖牛肉而已😁

菜谱创建时间：2017-12-31 14:34:03