面团的各个阶段

作者： 雲间小囡

近期，我有些下厨房网友对面团的扩展和完全阶段充满了疑惑，所以，我今天为大家来展示展示我对这方面的了解。如果大家要揉面又快又好的技巧，详见 http://www.xiachufang.com/recipe/100541808/，具体做法见下。

用料

• 面团 适量

面团的各个阶段的做法步骤

步骤 1

扩展阶段 通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手伸开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强敌一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。

步骤 2

完全阶段 继续搅拌，直到面团能形成坚韧的很薄很薄的膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会形成光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完成阶段。

步骤 3

一次发酵 第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2——2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。

步骤 4

排气 第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把“变胖”的面团排气，让它重新瘦下来，然后，分割成需要的大小 ，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。

步骤 5

中间发酵 在室温下进行即可。一般为15分钟。中间发酵完成后，可以将面团整形成需要的形状。

步骤 6

二次发酵 第二次发酵（又叫最后发酵），一般要求在38℃左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时又要具有38%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大，就能入烤箱烘焙了。或者上火蒸煮。

面团的各个阶段的小贴士

揉面一定要揉到位，不然您的辛苦就会白费了。

菜谱创建时间：2017-12-31 14:12:17