橙皮丁全麦贝果

作者： 冇伱灬冇我

做了橙皮丁. 最想要放在贝果里了. 特别迷恋贝果的口感. 而且做起来简单.方便. 买了一斤蝶豆花玩. 实在是太多了. 好想做什么都放一点来消耗. 据说： 它有丰富的维他命A.C和E. 可以提高免疫力. 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原,. 同时还具有补脑. 促进脑的活力. 防止胃痛.抗忧郁.抗压力.镇静. 止惊厥.缓和情绪等天然保健功效. （又双叒是百度来的..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)...）

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 100克
• 水（见步骤1.2） 240克
• 蜂蜜 4克
• 细砂糖 6克
• 盐 6克
• 酵母 4克
• 黄油 8克
• 橙皮丁 20克
• 干蝶豆花 20克
• #煮贝果：
• 水 1000克
• 砂糖 50克

橙皮丁全麦贝果的做法步骤

步骤 1

蝶豆花放350克左右的水. 放锅里煮开后关火放凉. 如果是用粉的. 也要用开水冲泡后放凉使用. 颜色也是要根据品质的. 如果覚得自己的色淡.可以多加一些！ 但是吧. 死猪不怕开水烫. 不用热水就基本颜色出不来.( ´▽｀).

步骤 2

戴一次性手套反复揉捏花后. 取230克的汁水. 另外再留10克放一边备用. 把蜂蜜和糖放入混合均匀.

步骤 3

把全麦粉和高筋粉过筛后混合均匀. 揉成面团后加入盐. 再揉均匀.

步骤 4

成团后用保鲜袋装好放入冰箱醒半小时. 另外酵母准备好. 之前预留的10克水. 根据面团的软硬来混合酵母. 明白意思吗？ 就是面团不是很硬. 就少放几克水. 如果面团很硬. 就多放几克水. 酵母不用水融化的话. 后面揉入面团里.不会化.. 我感觉自己都绕晕了.(´･_･`)

步骤 5

醒好的面团取出后. 加酵母下去. 揉成如图扩展阶段的面团. （就是厚膜..！） 图片里面有颗粒是全麦粉！

步骤 6

加入黄油. 继续揉. 整个揉面过程. 可以用面包机和厨师机操作.

步骤 7

揉至完全阶段... 就是薄膜. 就是手套膜. 一般来说. 如果真的没办法出膜. 也是可以做贝果的.( ´▽｀)

步骤 8

破洞也是光滑的.. 有木有小时候泡泡糖破了的感觉.

步骤 9

加入橙皮丁. 橙皮丁可以自己做. 也可以买现成的.. 我有发过菜谱. 可以去翻一下呀.

步骤 10

完全揉均匀就行.

步骤 11

平均分成10份. 揉圆后. 盖上保鲜膜或保鲜袋醒10-15分钟.

步骤 12

醒好后的面团. 取一个按压扁.

步骤 13

擀成牛舌后翻面. （图片是翻过了.） 就是让之前滚圆的收口底部朝上.

步骤 14

从上往下卷起. 下侧的边缘都往下推开. 我个人喜欢这样的收口. 不容易炸开.

步骤 15

卷起. 卷的时候不能卷太松. 要紧一些的.

步骤 16

搓成长条. 一头搓细. 另一头用擀面杖擀开.

步骤 17

把细的那头放在擀开的上面. 包裹起来.

步骤 18

捏紧收口.. 一定要捏紧呀...

步骤 19

做好的贝果. 放在剪好的油纸上..

步骤 20

放入发酵箱或烤箱醒发25分钟左右. 发酵温度在30来度.

步骤 21

20来分钟左右后. 大概感觉贝果有大一些些就行.

步骤 22

锅中放50克糖和1000克水!

步骤 23

烧开后. 转最小火.. 预热烤箱.220度.

步骤 24

把贝果连同油纸一块放入锅中. 就是提着油纸把贝果放入. 避免贝果变形.. 别抓着贝果保护油纸啦.

步骤 25

拿掉油纸..

步骤 26

一面烫30-40秒左右翻面. 另一面也烫30-40秒左右..

步骤 27

烫好的取出.. 放入烤盘中. 如果不是防粘的烤盘. 就需要铺油纸.

步骤 28

全部煮好后. 放入烤箱中层. 上火220度. 下火190度. 烤20分钟左右.

步骤 29

烤好后取出. 烤好后就被吃了一个. 我干的..ಠ_ಠ. 因为贝果煮好后有一点糖水. 所以烤盘上有糖渍是正常的.

步骤 30

放了橙皮丁真的很香. 直接吃就很够味.

步骤 31

这样切开夹一切或抹点花生酱都很好.

橙皮丁全麦贝果的小贴士

肚脐眼的大小随自己喜欢的. 我喜欢大一些的. 所以搓的比较长. 圈圈就大一些. 这样的比较好夹芝士片和火腿. 太圆胖不好塞进多士炉. 因为贝果含水量低. 面团很难达到状态. 所以揉好面团后放冰箱冷藏. 让面团和水融合到一起. 帮助形成面筋. 这样面团的状态更好出膜. 夏天放冰箱冷藏能帮助控温. 冬天没暖气的地方放室温也可以. 同理. 做其它面包和吐司都可以这样. 帮助面团稳定的出手套膜. 如果没有蝶豆花的. 不放也可以的. 毕竟它无味. 就是比较色..( ´▽｀). 强行插入一下： 微信公众号：我们的美食与爱 微博：http://weibo.com/u/6063233424 方便的话.勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

菜谱创建时间：2017-12-30 20:04:19