高邮汪豆腐

作者： Tears007

老家高邮汪豆腐，非常有名，从小吃到大，现在一个人在外，经常想念家乡的一切，尤其是汪豆腐这道菜。

用料

• 嫩豆腐 2块
• 猪血(鸭血或鸡血) 1块
• 开洋(小虾米) 适量
• 生姜 一块
• 猪油渣 适量
• 香菇 适量
• 蒜叶 2根
• 蒜瓣 适量
• 米葱 10根
• 火腿肠 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 高汤精 适量
• 淀粉 适量
• 菜籽油 适量
• 猪油 大半勺
• 料酒 少量
• 鸡精 适量
• 麻油 少量
• 胡椒粉 适量
• 虾子酱油 适量

高邮汪豆腐的做法步骤

步骤 1

准备工作:1、豆腐、猪血片成小方块，并用开水焯烫备用。 2、开洋用水泡洗一下。 3、淀粉加水搅拌均匀。 4、生姜、蒜瓣切末，油渣切碎。 5、香菇用水泡一下，并切丁。 6、火腿肠切丁。 7、蒜叶、小米葱切末。

步骤 2

锅烧热，下适量菜籽油，七成热后，下大半勺猪油。

步骤 3

待荤素两油充分融合后，放入姜末、蒜末，微煸，即放入油渣、开洋、香菇丁、火腿肠丁。滴少许料酒，煸炒出香味，旋即推入豆腐和猪血，大火翻炒。

步骤 4

待豆腐里卤水几乎耗干，加少许虾子酱油，再加清水，没过豆腐，烧开。

步骤 5

分3次缓缓倒入溶匀的淀粉水，同时用勺子划圈，微微搅动豆腐。改小火，加入少许盐、白糖、鸡精、高汤精调味，继续搅拌片刻、出锅。

步骤 6

装碗后，淋少许麻油，撒蒜叶末、小米葱末，再加入少许胡椒粉，拌匀。

菜谱创建时间：2017-12-30 17:56:04