回民油香

作者： 云莱Molly

油香，香豆油香，是最经典的回民特色美食。在新疆的冬日里，一碗汤饭或者一碗羊肉汤的标配是一碟油香，一口汤来一口饼，温暖而满口焦香，这个饼即使放凉了，吃起来也很好吃，松软、表皮带着点酥脆，还有清新的香豆子🍀味道，在你在冬天和春天的香豆相逢😝，据《神农百草千味集》香豆子入肾经，常吃温润补肾，而油香能把香豆的香气发挥到极致！赶紧动手做起来吧！方子请教了一位新疆回民妈妈，她大概和我说了一下，比如面和的不软不硬，适量油等等，并没有具体的量，而具体的量是经过我摸索了好几次调整确定下来的，口感应该可以说是比较正宗和外面卖的差不多了😁正宗油香即是指里面加入的热油的油面香豆部分，因此那些普通的炸油饼的方子根本不能算是油香的方子，只能说是油饼！因为两种口感完全不同的！👌让我们动手做起来吧！😄

用料

• 【主面团-面粉】 1000克
• 鸡蛋 1个
• 温水 570克
• 盐 10克
• 糖 20克
• 酵母 6克
• 【油面部分】
• 面粉 200克
• 热油（胡麻油最好，亦可以各种植物油如橄榄油、红花油等等） 80克
• 香豆 8克

回民油香的做法步骤

步骤 1

1.加温水化开酵母，加入面粉、盐、糖，和成光滑面团。发酵至2倍大小，然后加适量的小苏打揉匀；另一个盆里一碗面，用热油80度左右烫香豆粉和面粉边搅边到，油不能烫，将其反复揉搓。

步骤 2

油面团搅拌均匀

步骤 3

3然后和主面团面揉到一起，放点香豆子，[也可不放，但是放了的特香]反复揉，揉的匀匀的，再饧发至少30分钟（醒面时间越长，口感越蓬松有嚼劲，可以放入冰箱保鲜膜盖住冷藏一夜，用时提前一个半小时回温） 4把饧发好的面团均匀的分成几等份，每个大小90克左右 5.取一个面剂，再揉，然后轻轻的擀成接近0.5cm厚，直径10厘米的圆饼生坯。 6.用刀在中间划两3⃣️刀，要划开哦， 7.油烧热用中火从锅边滑入油饼胚子，锅大的话，放入2～3个，中小火慢慢炸，一面稍黄，再翻面炸，炸至金黄 8.捞出，沥净多余的油脂，装盘即可食用，温馨提示[微笑]最好用花生油，炸出来的颜色漂亮呢！

步骤 4

装盘

菜谱创建时间：2017-12-30 17:49:08