自制腊肠

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第七十三课

用料

• 猪前腿肉 5000克
• 38度白酒 250克
• 盐 90克
• 砂糖 300克
• 七色花语姜粉 15克
• 料酒 245克
• 盐渍肠衣 5米
• 棉线 适量

自制腊肠的做法步骤

步骤 1

盐渍肠衣提前半小时冷水浸泡去腥

步骤 2

买回来的肉清洗干净，肥瘦分开，瘦肉切成手指长薄片

步骤 3

肥肉剁成泥，因为粘刀，不能用绞肉机

步骤 4

肥肉泥混合进瘦肉片里，加方子里五种调料，同方向搅拌均匀，腌制一小时入味

步骤 5

某宝的手动灌肠器来露个脸儿，具体用法都有视频

步骤 6

利用灌肠器把腌制好的肉灌进肠衣里

步骤 7

灌好的腊肠用棉线打结系成小段儿，边系边用牙签扎眼儿排气

步骤 8

系好的腊肠悬挂在后阳台外阴凉风干

步骤 9

四天过后的样子，还得继续风干

步骤 10

十五天以后就可以吃了，按需取份儿，先清洗，表面刷一层食用油，蒸出来颜色会更好看

步骤 11

上屉蒸制40分钟(25分钟就能蒸熟，加长时间是为了把肥肉里的油蒸出来)，切片装盘即可

自制腊肠的小贴士

①配方中肉的肥瘦比例为3：7，喜欢瘦肉多的可以选择2：8比例，后腿肉比前腿肉口感偏硬 ②肥瘦肉都需要手切，打成泥的吃起来没有肉的纹路，口感不好 ③肥肉泥混合进瘦肉片里是为了成品吃起来肥瘦均匀 ④灌得过程中偶遇肠衣破裂需要用棉线打结 ⑤风干好的腊肠进冰箱冷冻保存，吃时按需取份 ⑥泡水用不完的肠衣无需扔掉，沥干水分后滚盐，进冰箱密封冷藏尽快用完 ⑦灌制腊肠一般在冬季，需要在背阴通风处风干，夏季温度高，不适合腊肠风干存放 ⑧腌制品在开始腌制的前两天亚硝酸盐含量并不高，3--8天达到顶峰，第九天开始下降，20天后基本消失，所以最好在一个月以后再吃比较好

菜谱创建时间：2017-12-30 15:38:51