红茶酥皮大泡芙

作者： 我的甜蜜饯儿

红茶奶油味的酥皮大泡芙，加上草莓🍓吃起来没有那么腻。特别清香甜美。

用料

• 1️⃣酥皮部分：
• 无盐黄油 50克
• 糖粉 36克
• 低筋面粉 50克
• 2️⃣泡芙面糊部分：
• 无盐黄油 40克
• 低筋面粉 60克
• 全蛋液 120克
• 水 75克
• 盐 1克

红茶酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

提前一晚上就要熬好红茶奶油，第一步先把红茶包和淡奶油准备好，

步骤 2

把淡奶油300克倒入锅中，一定要厚底锅或者不粘锅

步骤 3

红茶6克也一起加入锅中，，我用的是红茶粉末包，也可以用红茶叶

步骤 4

开中火煮沸，慢慢搅拌避免淡奶油粘在锅底

步骤 5

可以看到淡奶油颜色慢慢变深，煮到沸腾出现密集小泡泡的状态，马上离火

步骤 6

盖上盖子，常温冷却，焖一会。

步骤 7

冷却好的红茶淡奶油，表面会有一些结皮也没事的

步骤 8

准备一个细筛和一个大碗。把淡奶油倒入细筛过滤到下面的大碗里。

步骤 9

借助刮刀，使淡奶油更加快速的过滤出去，随着过滤，会看到筛子里有很多茶渣，这些过滤出来的茶渣是没有用的，最后可以倒掉，

步骤 10

过滤出来的红茶奶油迅速在大碗上盖一层保鲜膜，放入冰箱提前冷藏一个晚上，第二天才可以拿出来打发的。冷藏时间过短，淡奶油是打发不起来的呦。

步骤 11

接下来制作酥皮部分，第一步准备好室温软化好的无盐黄油，糖粉和低筋面粉

步骤 12

黄油一定要软化成为膏状

步骤 13

加入糖粉，搅拌到黄油里，看不到糖粉颗粒为止

步骤 14

像这样，用刮刀拨动按压糖粉已经全部融入黄油里。

步骤 15

接着筛入低筋面粉

步骤 16

用刮刀慢慢的翻拌按压，直到看不到干粉为止

步骤 17

像这样，面粉也已经全部融入黄油里了。

步骤 18

接着把黄油酥皮拿到油纸上，借助油纸把它整成椭圆柱体，

步骤 19

两头不平整的地方用手轻轻整几下，成为圆柱。

步骤 20

记得泡芙要挤多大，圆柱就要整多宽。我这个大约有4厘米宽。

步骤 21

接着用油纸卷起来，放入冰箱冷藏两个小时

步骤 22

等到提前半小时左右，提前把烤箱预热190度上下火。然后接着做泡芙部分，黄油加入奶锅中加入盐和水

步骤 23

放在炉子上开中火把黄油煮化

步骤 24

看到锅里开始冒密集的小泡泡液体往上升的时候，迅速倒入低筋面粉，然后迅速拿手动打蛋器搅拌。

步骤 25

会看到锅底有一层膜出现，这代表面粉被烫熟了。

步骤 26

离火，用刮刀搅拌按压一下里面的面粉小颗粒，使面糊充分糊化均匀。

步骤 27

接着取出到大碗里

步骤 28

加蛋液的一半到面糊里

步骤 29

用打蛋器戳散使面糊充分吸收蛋液，直到全部吸收进去

步骤 30

慢慢会越来越容易吸收蛋液，用刮刀压拌就可以了

步骤 31

继续加入剩余蛋液的一半进去搅拌吸收完全，每次都要加入剩余蛋液的一半。直到蛋液全部加完

步骤 32

用刮刀挑起面糊，呈倒三角型，不那么容易滴落的状态就可以了。

步骤 33

准备圆形裱花嘴，装入大的裱花袋里

步骤 34

把裱花袋的头剪掉底部拧几下，

步骤 35

装入一个高的杯子里，把裱花袋撑开，

步骤 36

把面糊装入裱花袋里

步骤 37

用刮刀平着挤裱花袋，使面糊全部归到靠近裱花口的地方，

步骤 38

这样面糊不会浪费

步骤 39

垂直拿着裱花嘴挤面糊到烤盘里，每个大约直径4厘米，和泡芙皮直径一样大。

步骤 40

全部挤好了，

步骤 41

拿出冷藏的泡芙皮用刀子切片，每个大约0.2厘米厚。挤多少个面糊，就切多少个酥皮，数量要一样。

步骤 42

都切完了，

步骤 43

一个一个平放在泡芙顶部，入烤箱。

步骤 44

中层，上下火180度，烤大概15分钟，接着转160度十五分钟左右，看到泡芙慢慢膨胀

步骤 45

慢慢鼓起来了，颜色变成金黄就可以出炉了，

步骤 46

出炉立刻拿出来晾凉

步骤 47

头一天晚上的红茶奶油拿出来，立刻加糖打发

步骤 48

打到出现不会消失纹路这样就打发好了，可以夹馅用了。

步骤 49

泡芙里加入了奶油和草莓片，吃起来香甜美味，拍照也美美的

步骤 50

好美啊，

菜谱创建时间：2017-12-30 14:28:16