戗面馒头

作者： fkeke99

为了消耗天然酵母和面粉，第一次做出了分层的馒头，抹上酱豆腐或者你喜欢的酱料，口感不错，记录一下哈哈😄

用料

• 天然酵母 100克
• 中筋粉 160克
• 全麦粉 40克
• 水 70克
• 红糖 15克
• 酵母 1克
• 中筋粉（戗面用） 50克
• 亚麻籽（或胚芽、芝麻等） 适量

戗面馒头的做法步骤

步骤 1

1、除50克呛面用干粉外，其余材料和匀成团三光（厨师机揉面3分钟），室温发酵半小时，冷藏发酵，回温。 2、分两次共加50克（每次25克）中筋粉继续揉面，厨师机每次分别揉面1、2分钟。 3、分割70克左右一个面团，每个面团继续使劲揉匀。 4、滚圆，整形成长立柱形。 5、35度左右发酵到1.5倍大，时间关键看状态。 6、上汽大火蒸15分钟、焖3分钟。

戗面馒头的小贴士

1、水量根据面粉吸水性、湿度等因素调整。 2、因冷藏发酵酵母减量，正常发酵的话酵母放2克。 3、分割成小面团后使劲揉，这是馒头光滑好吃的关键。

菜谱创建时间：2017-12-30 11:59:56