咸口戚风蛋糕～葱花肉松卷

作者： 由晴饮水饱

方子来自女侠森森

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 海盐 2.5克
• 玉米油 45克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 65克
• 葱花 适量
• 肉松 适量

咸口戚风蛋糕～葱花肉松卷的做法步骤

步骤 1

蛋清，蛋白分开，蛋清放在无油无水的盆里，然后放冰箱冷藏

步骤 2

另取一个盆，食用油+牛奶+海盐用蛋抽混合均匀

步骤 3

筛入低筋面粉，Z字混合均匀

步骤 4

蛋黄分2次加入，Z字混合均匀

步骤 5

混合好的面糊无颗粒细腻，蛋抽拉起如丝带飘落，放一边

步骤 6

预热烤箱，上下火150度

步骤 7

蛋清从冰箱拿出，滴几滴柠檬汁或者白醋

步骤 8

准备好白糖，打蛋器开低速打发至起鱼眼泡加入1/3白糖

步骤 9

打蛋器转高速继续打发至细腻泡沫加入1/3白糖

步骤 10

打发至起纹路加入剩余的1/3白糖，低速打发至起湿性发泡

步骤 11

舀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，然后把蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白霜中，切拌的方式混合均匀

步骤 12

28×28的方盘内用少许黄油贴上硅油纸，然后倒入蛋糊，四周晃平整，拎起高处摔一下，震出大气泡

步骤 13

撒上事先准备好的肉松和葱花，入烤箱，中下层150度烤30分钟左右。

步骤 14

烤好的蛋糕取出从高处摔下，震出热气，然后盖上一片长度约为50厘米的硅油纸，翻转，慢慢脱模，把硅油纸慢慢撕开释放热气

步骤 15

挤上适量沙拉酱，撒上肉松

步骤 16

配合擀面杖慢慢卷起

步骤 17

成功！冷却后，切开尝尝，哇！味道棒棒哒！

菜谱创建时间：2017-12-30 10:31:59