水煮肉片

作者： 成太私厨

微信公众号“成太私厨”，每天与您分享一道美食，让生活更有温度。 做水煮肉片要选择里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，几乎没有脂肪，里面含有人体所需的蛋白质、维生素等营养物质，肉一定要先用淀粉和蛋清浆过，这样才能保持肉质鲜嫩的口感。 当热油浇在辣椒面上，香味散发出来的那一刻，滋啦啦的声音听得人口水直流，再配上一碗热气腾腾的米饭，鲜香的浓汁透着那股麻辣劲儿，简直美的不要不要的，身上顿时也觉得也暖了，生活有种无法形容的满足感！

用料

• 猪里脊 250g
• 白菜 适量
• 豆皮 适量
• 小油菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱姜蒜 适量
• 麻辣油 适量
• 花椒 适量
• 辣椒面 适量
• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 耗油 适量
• 香菜 少许

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉250g切薄片，加入1个鸡蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐少许拌匀，腌制半小时。 （最好戴一次性手套抓匀，这样比较入味）

步骤 2

白菜洗净切片，豆皮洗净切丝，小油菜洗净待用，起一锅水烧沸，将备好的青菜及豆皮倒入锅中焯熟，捞出铺在盘底。 （里面的食材不限，喜欢吃什么就放什么，豆芽，裙带菜之类的也是不错的选择~）

步骤 3

起锅热油，放入花椒烧至八分热，捞出花椒粒，下葱、姜爆锅。 （在饭馆吃的水煮肉片，总是有很多花椒粒，不小心就会吃到，每次都挑完了花椒再吃，很是费劲，所以我习惯烧油的时候就一同放入花椒粒，等油慢慢烧热，花椒的香味也就散发出来了，然后果断捞出，这样就不会吃到它啦）

步骤 4

再放入两勺郫县豆瓣酱、耗油少许、滴上适量的麻辣油，中火翻炒至红油飘香。

步骤 5

加入适量的水，水煮沸后，划入腌制好的肉片，放盐调味，大火煮5分钟，肉熟后连同汤汁一起倒入铺好菜的盘中。 （水可以用高汤代替，味道会更好。肉片划入锅中的时候要及时散开，以免粘到一起）

步骤 6

将切好的蒜末、香菜末、辣椒面洒在肉的上面。

步骤 7

另起一锅，倒入适量的油，油烧热后立刻淋在辣椒面上，只听见滋啦啦的声音，随后飘来辣味十足的香气，这道简单的水煮肉片便完成啦！

水煮肉片的小贴士

1.猪肉要选择里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感较好 2.用淀粉和蛋清腌制是为了锁住肉中的水份，保持鲜嫩的口感

菜谱创建时间：2017-12-29 13:49:32