波兰种圣诞果料面包

作者： 木木的作坊

此份量可做5-6个面包。

用料

• 波兰酵头：
• 高筋面粉 380g
• 奶粉 20g
• 温水 400g
• 干酵母 3g
• 主面团：
• 高筋面粉 600g
• 砂糖 70g
• 盐 8g
• 干酵母 10g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 160g
• 室温黄油 240g
• 馅料：
• 朗姆酒 200g
• 葡萄干 100g
• 黑提子干 100g
• 蔓越莓干 100g
• 糖渍橙皮丁 100g
• 美国大杏仁 150g
• 表面装饰：
• 全蛋液 1个
• 杏仁片 适量

波兰种圣诞果料面包的做法步骤

步骤 1

1、提前两天用朗姆酒浸泡葡萄干、黑提子干、蔓越莓干和糖渍橙皮丁。

步骤 2

2、提前一天制作波兰酵头，将酵头全部材料拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

3、这是发酵好的酵头，大约发酵3倍大。

步骤 4

4、将生的大杏仁送入预热130度的烤箱中烤制15分钟，烤好后取出略敲碎备用。

步骤 5

5、将主面团中除了黄油以外的材料，放入发酵好的酵头中，待混合成团后，再放入黄油，一直搅拌出筋膜后，一次性将浸泡好的果料（沥干水分）和大杏仁碎放入，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温发酵至3倍大。

步骤 6

6、图为发酵好的面团。

步骤 7

7、将发酵好的面团进行排气，分割成大约500g一个的面团5-6个，分别整形，放入纸膜中。

步骤 8

8、送入烤箱中，同时放入开水一杯，以保证烤箱中的温度和湿度，进行最终发酵，大约需要40分钟。

步骤 9

9、发酵至9分满时，从烤箱中取出，表面可以划十字口、涂上蛋液、撒上杏仁片，同时预热烤箱160度。

步骤 10

将模具送入预热好的烤箱下层，烤至55分钟，当表面达到预想色泽，可加盖锡纸以免上色过深。

步骤 11

11、出炉。

步骤 12

12、内容丰富的内部结构。

菜谱创建时间：2017-12-29 02:33:34