造型曲奇(少油版)

作者： Le享Le食

使用OXO曲奇枪制作的造型曲奇。 因为是低油版，且只使用普通面粉，此款曲奇口感要硬脆一些，更接近黄油饼干的口感。 方子里的用量大概可以做155个饼干左右。

用料

• 曲奇枪 1只
• 普通面粉 500克
• 黄油 200克
• 植物油 30克
• 糖粉 160克
• 鸡蛋 小鸡蛋3枚或大鸡蛋2枚
• 奶粉（可选） 25克

造型曲奇(少油版)的做法步骤

步骤 1

黄油切小块放室温充分软化。

步骤 2

充分软化后的黄油

步骤 3

用电动打蛋器打发至偏白的羽毛状

步骤 4

加入糖粉和奶粉（奶粉没有可不放）。

步骤 5

将黄油、糖粉和奶粉混合均匀。 如果使用电动打蛋器，因一开始粉末较多，最好先用刮刀翻拌几下，初步混合后再用打蛋器搅打。

步骤 6

少量多次地加入事先已打散的鸡蛋液。 每次必须等鸡蛋液与黄油等充分混合后再加下一次。加入时也尽量分散倒入碗中。

步骤 7

筛入面粉，并用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

因为是低油版，所以面粉与黄油混合物混合充分后是比较干的面团。

步骤 9

加入植物油，充分翻拌至被面团完全吸收。此时面团应该是比较柔软、无干粉、可以成团的状态。

步骤 10

预热烤箱180度。 将面团加入曲奇枪，直接在烤盘上压曲奇。不需要垫油纸或锡纸等。

步骤 11

放入烤箱中层，180度12分钟左右，待饼干呈金黄色，外圈少许棕色即可出炉。

造型曲奇(少油版)的小贴士

1. 如天气太冷黄油可以放油汀或暖气上加速软化，但要注意时间，不然就彻底化成液态了。 2.黄油软化的程度最好是变为膏状，用刮刀能轻松搅拌。尤其这款饼干已经减了很多黄油，充分打发是饼干仍有较蓬松口感的关键。 3.鸡蛋液和黄油混合时一定要耐心地少量多次进行。混合好的状态是蓬松顺滑的。如果混合物明显体量缩小且出现絮状物，则说明鸡蛋液一次加的太多，乳化失败。 4.曲奇枪对面团形态要求比较高，太干太湿都无法顺利压出花型。只要面团呈现较柔软且成团的状态即可，植物油的量没有特别精确的要求，一次添加的量宁少勿多。没把握的可试着先压几个，面团太干的话再加少许油，慢慢调节。 5.曲奇枪按压和提起时不要速度过快，略缓慢且用力均匀地按下去后正常提起即可。 6.送入烤箱前可以冰箱冷藏10分钟左右，形状会保持得更好，尤其是含油量大的曲奇。这个方子因为本身油量不高，压好直接放烤箱也没问题。 7.因为不同花型打出的面团大小厚薄略有差异，每盘尽量使用同一个花型。

菜谱创建时间：2017-12-28 04:59:33