小嶋老师的卡仕达酱

作者： ccdiu

方子是参考啊呜511 为了吃上自己做的北海道戚风。 第一次做这个 所以只用了一半的量试试。 很成功 一半的量能挤12个北海道戚风。

用料

• 蛋黄 94g
• 细砂糖 99克
• 牛奶 400克
• 低筋面粉 26克
• 玉米淀粉 13g
• 黄油 20克
• 奶油 250克

小嶋老师的卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

94g蛋黄（约6个）加2/3的细砂糖（即66g）搅拌开即可 是不是感觉蛋黄特别黄？ 因为我用的家养鸡的鸡蛋～

步骤 2

筛入26g低粉和13g玉米淀粉，拌下无干粉即可。

步骤 3

拌好了 备用

步骤 4

400g牛奶加1/3糖（即33g）小火煮开。然后继续小火煮20秒

步骤 5

马上加入到蛋黄糊里 边加边搅拌。均匀即可。

步骤 6

液体过滤下倒入干净的奶锅中

步骤 7

小火加热 边不停的搅拌。浓稠后关火。

步骤 8

关火后加入20g黄油，用余热融化搅拌均匀。

步骤 9

在表面盖上保鲜膜 等它冷却

步骤 10

250g淡奶油打发到十分：快要油水分离了 然后表面很粗糙 纹路很明显。（我加了几滴香草精） （有香草荚的 和牛奶一起煮开就可以了）

步骤 11

然后将冷却好的酱 是结成块状的，用刮刀压拌开，再混合淡奶油

步骤 12

压拌均匀即可。 卡仕达酱就做好了！真的好吃！

菜谱创建时间：2017-12-27 21:35:34