爆浆红丝绒流心奶黄包

作者： 婷婷ELF

做流心月饼剩下的流心馅感觉扔了好可惜干脆做进面包里，爆浆的感觉就问你馋不馋(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

• #中种
• 高粉 175g
• 糖 8g
• 水 110g
• 酵母 2g
• #主面团
• 高粉 45g
• 低粉 30g
• 奶粉 10g
• 红丝绒 2g（如果是红曲粉大概6g）
• 糖 10g
• 盐 2g
• 水 75-80g（酌情增减）
• 酵母 1g
• 黄油 15g
• #金沙奶黄
• 咸蛋黄 4个
• 白酒 一丢丢
• 鸡蛋 2个
• 糖 20g
• 牛奶 60g
• 淡奶油 40g
• 低粉 25g
• 澄粉 25g
• 奶粉 20g
• 黄油 30g
• #流心
• 椰浆 15g
• 咸蛋黄 3个
• 玉米淀粉 4g
• 糖 35g
• 吉利丁片 3片（2.5g/片）
• 淡奶 120g

爆浆红丝绒流心奶黄包的做法步骤

步骤 1

金沙奶黄部分： 鸡蛋加糖搅拌均匀

步骤 2

加入牛奶、淡奶油搅匀

步骤 3

混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中

步骤 4

搅拌均匀，想要细腻可以过筛一遍

步骤 5

加入室温软化的黄油和咸蛋黄（提前喷白酒上锅蒸熟捣碎）

步骤 6

小火加热不停的搅拌防止糊底结块

步骤 7

炒至粘稠离火继续翻拌至光滑细腻

步骤 8

乘出放凉

步骤 9

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵

步骤 10

（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

步骤 11

发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵约30-40分钟。

步骤 12

取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

流心部分做法参照鱼鱼的方子http://www.xiachufang.com/recipe/102747111/ 金沙奶黄馅分为6份取一份包入约12g流心馅 注意要完全包裹收口搓圆哟！

步骤 14

取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面放上馅料

步骤 15

收口滚圆，收口向下，放置于温暖湿润处进行二次发酵，发酵好表面筛少许面粉，用剪刀剪十字开口

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，175度烤18分钟左右即可。注意上色盖锡纸

菜谱创建时间：2017-12-27 17:06:35