焦糖苹果果酱

作者： 巴巴Barbara

小时候一直讨厌吃苹果，现在也还是提不上兴趣。但是用苹果搭配上焦糖或者肉桂，立刻能挤进了最喜欢的食物搭配排行榜里，普通食材与普通食材偶然间的相遇，竟然能诞生出非凡的美味，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。 之前心血来潮，买川宁的肉桂苹果茶时囤了不少大吉岭红茶，冷静之后发现好像并不是那么喜欢单一红茶的味道。从拼配茶里得到了灵感，熬了一锅焦糖苹果果酱，这个冬天，在壶里温着暖暖的焦糖苹果红茶，也许春天也会来得快一些吧。 真的好久不做果酱了，偶然翻到旧照片，回想起了那两年和爸爸一起潜心研究果酱的时光，去果园里摘果子，趁着新鲜处理好，腌渍、熬煮、装瓶，当时繁琐的工序现在想起来却是分外美好的回忆。 果酱看似简单，但每一个小步骤都要小心翼翼，不然出来的果酱完全不是那么回事儿。这款果酱属于完全无酸的甜蜜味儿，不太适合空口吃，泡红茶、或者和奶油混合成为甜点馅儿却会很惊艳。

用料

• 苹果 1kg
• 单晶冰糖 300~600克
• 单晶冰糖（焦糖用） 300克
• 柠檬汁 30ML
• *可以根据自己的喜好加入肉桂、杏仁、核桃等 适量

焦糖苹果果酱的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

将苹果削皮去籽，切成长2cm的粗条（也可以切成小方粒或者极小的碎粒）。

步骤 3

将苹果条、冰糖、柠檬汁放入大碗中拌匀，静置1小时。

步骤 4

将冰糖和一小杯清水放入锅中煮开，至冰糖融化。（如果使用白砂糖，只需要1大勺清水即可）。

步骤 5

待糖熬煮成焦糖色，立即加入开水终止，以防过度焦糖化，再次煮开。（不可以使用凉水，小心飞溅，戴手套操作）。

步骤 6

加入大碗中的苹果、冰糖和柠檬汁，再次煮开，小火煮5分钟。

步骤 7

关火，静置冷却，覆上保鲜膜，冷藏一夜。

步骤 8

取出腌制一夜的果酱半成品，中火加热。（注意仔细用滤网捞去表面的浮沫）。

步骤 9

待果酱水分蒸发，大火烧至冒大泡，颜色清透，关火。（尝试滴在碗底，冷却后能用手拉出长丝即可）。

步骤 10

趁热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣放凉，可冷藏保存2个月。（需保证瓶内干净无油无水，可提前用开水煮过晾凉。）

菜谱创建时间：2017-12-27 16:15:09