制作方法: 1.用小火加热淡奶油与糖,待糖溶化没有颗粒即可。
2.加入事先用冰水泡软后的吉利丁,继续拌匀。如果换用鱼胶粉(吉利丁粉末)也是可以的。
3.待淡奶油冷却,加入鲜柠檬汁,用勺子或打蛋器轻拌均匀。
4.将奶糊倒入模具中,放入冰箱冷冻室存放过夜后,待其凝固后脱模即可。
吉利丁片提前泡水是因为其原料取自猪皮、牛骨的胶原蛋白,溶于60-100°C的水中,可以做出柔嫩有粘性果冻。 浸泡过吉利丁片的凉水不使用,仅将浸泡后的吉利丁片沥干水分后加入鲜奶糊中。 吉利丁片的用量决定了奶冻的口感。可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量。 如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具,记得需要事先在容器中抹一层油,不然脱模时会比较尴尬-