制作柠檬酱： I.柠檬用盐搓表面，冲洗擦干。柠檬皮刨屑备用。柠檬切片，装进纱布袋挤汁备用。 II.把柠檬屑、柠檬汁倒入小奶锅，加入30g白糖、25g素黄油，小火煮至微沸。 III.往一小碗中敲入两鸡蛋，搅拌均匀。 IV.把煮沸的1/3柠檬汁倒入打散的蛋液中，迅速搅拌均匀。同理分2次把剩余的柠檬汁加入到蛋液中，搅拌均匀。 V.把做好的柠檬酱倒入一无水无油的容器中，放凉备用。

步骤 3

制作意式奶油霜： I.取出125g素黄油，室温放置软化，用打蛋器搅打顺滑即可。 II.100G蛋清(约为两只打鸡蛋的蛋清重量)放入20g细砂糖，用电动打蛋器进行搅打，打至蛋白6、7分发，不可流动，放到一边备用。 III.往一小奶锅中加入40g细砂糖和30g水，大火加热煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。 IV.把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打，一开始，呈豆渣状，坚持打发至颜色较浅、非常顺滑的奶油霜状态。

步骤 4

把放凉的#2，分3次加入到#3中，用硅胶铲搅拌均匀。放置一边备用。

步骤 5

制作蛋糕液： I.500g奶油奶酪，加入120g白糖，打发至顺滑。 II.往I.中加入前面拌好的柠檬酱意式奶油霜，搅拌均匀。 III.往II中加入30g粟粉，搅拌均匀。 IV.往III中加入160g牛奶、30ml朗姆酒、2.5ml香草精，搅拌均匀。

步骤 6

把蛋糕液倒入饼底模中，轻轻颠下模具，把泡泡颠出。

步骤 7

190°C预热 5min. 水浴法，180°C ，烤箱中层烤20min,shang色， 170°C烤50min.

步骤 8