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后蛋毛巾蛋糕卷
用料
后蛋毛巾蛋糕卷的做法步骤
蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水打蛋盆中。28.×28烤盘铺油布（铺油纸也可以，但是油布更容易出毛巾底）。 称量50克玉米油。
将60克左右面粉一次性放入油中，用手动打蛋器迅速搅翻均匀。
将60克牛奶放入步骤三中的油面混合物中，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。此时面糊吸水，不太顺滑，不要怕，下一步就好了。
在步骤三中加入四个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀此时面糊就已经很顺滑了。
预热烤箱170度，预热烤箱同时蛋白加50克白砂糖打发至湿性状态（蛋白稳定细腻不易消泡，提起打蛋器可以出小弯勾）额，今天打得有一点点过了，没关系，要相信自己。
在蛋黄混合物中加入1/3打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，之后将剩余蛋白一次性加入混合物中，翻拌均匀。
将以上步骤的面糊倒入烤盘中，用抹刀尽量刮平，震出大气泡。（一直觉得刮平需要技术，我已经尽力了）。放入烤箱中层或中下层上火150度下火120度烤25分钟。 （每家烤箱脾气不一样，烤到后几分钟要注意观察蛋糕表面颜色，不要烤糊了，觉得上色太深了就别管时间了，拿出来吧。）
烤好后不取出，震出热气晾凉，油布蛋糕一起取出，移入晾网，将油布四个边揭开，蛋糕上方盖一张油纸（防止失水开裂）。将蛋糕翻面，揭掉油布，同时再覆盖一张油纸。如果用毛巾面做正面卷，就再翻过来，使蛋糕正面朝上，如果做正卷就不用再翻面（说的有点乱，自己体会）。
待蛋糕卷放凉，手摸仍有一点温热（别彻底放凉）。将蛋糕卷起。如果要放奶油，可以用200克淡奶油加20克白砂糖打发作馅。
后蛋毛巾蛋糕卷的小贴士
做巧克力味可以将60克面粉换成55克面粉加5克可可粉，牛奶换成水。我的巧克力卷里加了一块30克左右的巧克力，当然也可以不加，加了会更好吃，就是热油后加入巧克力及可可粉搅拌融化，之后加面粉。 做过一次椰浆口味的，也受到好评：椰浆是由新鲜的一整颗椰青加一整颗椰肉用料理机混合而成。椰浆80克代替60克水，面粉减为60克，油减为40克。
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