小食光酒坊教你做正宗醪糟糯米酒酿（江米甜酒），零失败

作者： 小食光酒坊

做事情我是认真的，历经半年的准备，12道工序手工原汁原酿，甄选长白山天然冰泉酿造，意在保存最原始的糯米酒酿。一丝发酵后独有的甘甜芳醇气味，是怀旧和真实的感觉。如果你和我一样追求纯粹，不妨试试这瓶匠心诚意之作。

用料

• 糯米 2500克
• 枸杞 15粒
• 凉开水 600ML
• 酒曲 安琪米酒曲一整包
• 桂花 20克

小食光酒坊教你做正宗醪糟糯米酒酿（江米甜酒），零失败的做法步骤

步骤 1

事先将能用到的锅碗瓢盆等器皿用开水烫一遍，确保其干净，不能不能不能沾一丁点油！！这是整个米酒的成功的关键点。

步骤 2

将5斤糯米淘洗两次洗掉米浆后冷水（非凉白开）浸泡8-12个小时，夏天八个小时，中间每隔三小时换一次水防止变酸。我用的东北五常糯米，该糯米色泽清白、颗粒饱满、米香浓郁，在全球同纬度水稻排名第一。我用水是长白山泉水，因为生活在这边哈。此处敲黑板，原材料很重要。酿泉为酒，泉香而酒洌，好米酿出的酒也格外醇厚。

步骤 3

这是五常糯米的淘米水，如牛奶，我用它洗脸。

步骤 4

泡好米以后，在笼屉铺上干净的蒸布，上锅隔水蒸，在米上撒入枸杞和桂花一起蒸，水开以后蒸30分钟。中间打开锅盖，在米上撒上一些凉白开。桂花香气四溢哦，很享受的。

步骤 5

把蒸好的米均匀摊凉，直到温度降到35-38度。差不多不烫手即可。温度太低发酵不起来，温度过高会破坏酒曲活性。

步骤 6

将酒曲溶进事先准备好的凉白开里搅拌均匀（我用的自己配方的植物酒曲，酿出的米酒甘甜如蜜）

步骤 7

将米装进陶罐，铺一层米，撒一些酒曲水，用手搅拌均匀，让米保持湿漉漉的。这么做一来米不那么干，二来酒曲比较均匀。

步骤 8

最后将表面抹光滑一些，中间用筷子做一个洞，这个洞主要用来方便观察出酒的情况。喜欢喝酒的可以在坑内继续加凉白开，直到加满米的高度。注意不要压的太实，也不要装满容器，因为发酵过程中米会膨胀哈。

步骤 9

盖上盖子，静置，夏天1-2天，冬天3天。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。中间不要反复开盖哦。

步骤 10

最后，酒香浓郁的醪糟就做好啦！

步骤 11

冰箱冷藏：米酒是发酵酒，温度越高发酵越快，所以冰箱冷藏口感较好，保存的时间也长。

小食光酒坊教你做正宗醪糟糯米酒酿（江米甜酒），零失败的小贴士

有什么问题不明白可以➕我WX：helloyoga520 很乐于和大家分享 注意事项回顾： 1、器皿干净不能沾油 2、摊凉温度把握好35度左右 3、发酵温度在20-40度之间 吃法推荐 1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。 2、全套醪糟（店主推荐／美容养颜）：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。 3、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。 5、米酒蛋花汤：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花和糖，可撒入枸杞。 6、作调料： A、做馒头加入少许，蒸出的馒头非常香甜，蓬松如面包。 B、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

菜谱创建时间：2017-12-26 10:48:42