Rajma Masala南印度咖喱红腰豆

作者： 生活健康的狐叔

Rajma是一种流行在南印度的素食菜式，材料就是红腰豆，Masala玛撒拉是印度混合香料的泛称，不同的菜式荤菜素菜对应的masala不同，例如：Garam Masala（北印度）广泛适用于肉类和Vindallo Masala（东印度）则更适用于猪肉和鸡肉。 这个菜谱来自油管youtube 频道：Indian Vegetarian Recipes https://www.youtube.com/watch?v=XgchaPbYP48&index=9&list=PLQIkN_Hz7_M7tltzyd6kxAnV5UKufsY7o

用料

• Rajma（如下）
• 红腰豆Kidney Bean 1.5杯
• 水 water 5杯
• Masala（配料如下）
• 油 oil 3-4汤匙
• 整粒的孜然（小茴香）Cumin seed 2茶匙
• Asafoetida（阿魏：西域香料powder 1/2茶匙
• 香叶 Bay leaves 3片
• 肉桂Cinnamon Sticks 两条
• 干红辣椒 Dried red chillies 2条
• 鲜青辣椒（从中间切开Slit green chillies 3条（6瓣）
• 姜（切碎）chopped ginger 1.5汤匙
• 番茄酱糊（自己打新鲜的最好） 大概两碗
• 盐 salt 2茶匙
• 黄姜粉 Turmeric powder 1/2茶匙
• 芫荽籽粉 coiander powder 3茶匙
• 普通红辣椒粉Red chilli powder 2茶匙
• 上色红辣椒粉Kashmiri chili powder 1茶匙
• 孜然粉Cumin powder 2茶匙
• 胡芦巴粉Fenugreek/Methi dana 1茶匙
• 葛拉姆玛萨拉Garam Masala 1.5茶匙
• 液体黄油Clarified Butter 2-3汤匙
• 芫荽切碎 Chopped green coriander 4-5撮

Rajma Masala南印度咖喱红腰豆的做法步骤

步骤 1

红腰豆提前泡7-8小时，有高压锅用高压锅，大火烧开

步骤 2

烧开后转中火，烧熟大概要30-45分钟（如果没有高压锅，大概要1小时15分钟吧）

步骤 3

烧熟后，把红腰豆放在一边乘凉

步骤 4

【爆炒整条整粒的香料】在另一个锅上中高火加3-4茶匙的油，中高火烧开，依次加入：孜然，Asafoetida粉，香叶，肉桂，干红辣椒，鲜青辣椒，姜碎，翻炒一分钟

步骤 5

【粉状香料】加入番茄糊酱，盐，黄姜粉，芫荽籽粉，辣辣椒粉，不太辣的上色辣椒粉，孜然粉，阿魏粉，混合均匀，盖上盖子中火煮5分钟

步骤 6

5分钟后，加入刚煮好的红腰豆连同豆汤一起

步骤 7

加入Garam Masala粉，中低火煮15-17分钟，时不时搅拌一下，煮到它不是很水也不是特别稠就好了

步骤 8

最后加2-3汤匙的液体黄油和撒上芫荽碎

步骤 9

Rajma Masala就好了，配上米饭一起吃

菜谱创建时间：2017-12-25 22:45:28