皮脆肉酥的中式烤火鸡

作者： 茱莉J

之前圣诞节烤火鸡时都会买些从来不买的herbs对着菜谱仔细的放进去调味。今年决定自己来定火鸡的味道，从西式的变成中式熟悉的味道。调味料参考了其他食谱的配方和自己平时的习惯，火候则参考原来英文老师的方法、美食节目中BBQ烤乳猪的方法自己设计了一个。平安夜大餐一开吃，儿子夸道：味道真正！

用料

• 火鸡 1只（9.5磅）
• 盐 4、5把
• 十三香 一些
• 花椒面 一些
• 花椒 一把
• 八角 3、4个整的或等量碎瓣儿的均可
• 桂皮 少许（我不太喜欢桂皮的味道，所以放的不多）
• 香叶 6、7片
• 小茴香 一小把
• 大葱 一根，切成斜段
• 香菜 一小把
• 蜂蜜水 一点

皮脆肉酥的中式烤火鸡的做法步骤

步骤 1

化冻火鸡。提前一周就把带包装的冻火鸡拿到冷藏室，记得要垫上一个盘子接留出来的血水（不垫的话也没什么就是擦冰箱好了）。两天左右就化好了。

步骤 2

腌火鸡。洗净火鸡，浇一小锅开水烫一下皮，把水倒干净，就可以腌了。我这次提前四天腌上（其实不用腌这么久，我是怕到时一忙就来不及腌了）。用盐、十三香、花椒粉均匀涂抹火鸡的里里外外，鸡胸和鸡腿部的皮也掀开，把料直接在肉上再涂一层。稍微按摩一下后，包上保鲜膜放冷藏（最近特别冷，都是零下，所以我直接放在车库里）让它慢慢腌着吧。

步骤 3

加料准备烤啦。要在平安夜的晚餐出炉，于是我23号晚上开始做准备了。取回腌火鸡的大盆，把流出的水都倒掉，把其余的料都塞进火鸡肚子里，两条大腿一别，成了。不放心怕没味的话就在表面再抹一些盐。鸡胸部的皮最后涂了一点蜂蜜水，为了烤完颜色稍重一些。

步骤 4

烤。确切说，我是24号0点20分开始烤的，温度250F（120摄氏度）。火鸡要用锡纸包严，不要让水分跑掉。火鸡烤上后我就忐忑不安的去睡觉了……第二天一早满屋子的鸡肉香气...不用管它，继续烤。下午四点转至350F（180摄氏度）烤2小时。拆掉锡纸，直接再烤10分钟，就关火出炉啦。此时插入温度计，welldone，没问题放心吃。

步骤 5

刚出炉的火鸡。（灶台灯颜色偏黄）

步骤 6

没做调整，普通灯光下的颜色。

步骤 7

肉质酥软，轻松脱骨。

步骤 8

开吃！

皮脆肉酥的中式烤火鸡的小贴士

1，和以往西式做法不一样的是，这次我不再往鸡肚子里放填料了，无论是卡夫盒装的那种stove top（那是西式香料味的和这次的不搭）还是蔬菜都没放。 2，以前会在鸡胸和鸡腿部位的鸡皮下面涂抹大量混合了香料的黄油，这次没有涂，不影响口感，也更健康了。 3，注意烤的时候一定要包严，水份不流失，这样烤完的火鸡肉酥软可口，一点都不柴。 4，腌的时候我是把火鸡放在一大不锈钢盆里，包上保鲜膜，所以腌好后皮已经干了，最后十分钟稍微再一烤，皮就有点脆了。 5，原先英语老师说用低温烤制时她们家会烤整整一天，美食节目中也是烤了一天，因为我烤晚了，不能低温24小时了，所以最后提高温度烤了2小时。 6，这次我发现烤箱会有一个自动保护功能，中午12点时烤箱自动关了，幸好被我立刻发现重开了开关继续烤。 7，这次低温烤的心得是不用涂料，保证熟透。之前的几次烤火鸡，按重量高温烤后，邻近骨头的地方多少都有不熟带血的地方，需要重新烤。这次肉质酥软，轻松脱骨。 8，烤好后的火鸡在灶台上放一会儿再开吃，据说这样更好吃😋

菜谱创建时间：2017-12-25 18:42:08