千层蛋糕、班戟

作者： Cice_Cc

用料

• 蛋皮（8寸大、约10片蛋皮的方子）：
• 鸡蛋 3个
• 黄油 10克
• 牛奶 250克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 35克（没糖粉可换成细砂糖30克）
• 玉米淀粉 30克
• 夹心陷：
• 奶油（淡奶油） 400克
• 糖粉 55克（可用细砂糖代替50克）口味重，喜欢甜一点
• 水果🍉：
• 芒果（榴莲、草莓） 适量

千层蛋糕、班戟的做法步骤

步骤 1

•1、隔水煮融化黄油（煮成液态状态）； •2、牛奶倒入打蛋盆中，加入糖粉、低粉、玉米淀粉，进行手动搅拌（糖粉、低粉、玉米淀粉都要过筛，动作幅度尽量小）； •3、鸡蛋打入另外一个打蛋盆中，轻轻搅拌打散，手动打发，不易过分打发，打散蛋黄蛋白即可（打发动作幅度尽量小，打发的鸡蛋尽量没泡泡产生）； •4、把搅拌均匀的面糊（步骤2）倒入蛋糊（步骤3）中进行轻轻手动搅拌，（有颗粒没关系，因为要过筛，搅拌动作幅度尽量要小） •5、把混合后的面糊（步骤4）进行过筛 •6、将融化好的黄油，加入一勺过筛好的面糊混合搅拌，搅拌均匀混合后倒入面糊中轻轻搅拌，蛋皮面糊就完成了。 （面糊一定要轻轻搅拌没起泡，如产生气泡要静止等气泡消去才能进行制作蛋皮） •7、蛋皮制作一定要小火慢煎，蛋皮起泡离锅证明熟了，不能过分大火久煎，（实践了就明白我说的了），还有蛋皮制作好后，要用油纸垫底一片一片平放好（蛋皮每片都可以重合叠放，冷却后很容易撕开分离），热的时候蛋皮一定要整平放好，不然冷却后蛋皮定型了，怎么整都不会平整的。所有蛋皮都煎好后，放入冰箱冷藏半小时～一小时定型，然后取出来再整形制作千层蛋糕。 •夹心陷： 淡奶油从冷藏冰箱里拿出，加入糖粉进行抵挡电动打发至七八分状态即可，不能打发过了，不然油水分离，奶油粗糙，打发至有纹路即可。 #详细制作过程图片，下次制作时候拍照📷更新，我会努力把最好的配方传教给大家，谢谢大家的参照和支持！

步骤 2

图二步骤图片供大家欣赏

千层蛋糕、班戟的小贴士

•蛋皮制作用的搅拌器手动打蛋器即可，搅拌过程中动作幅度要小力度要温柔。 •蛋皮制作第一片是没那么漂亮的，制作过程不易太纠结，要低火慢煎蛋皮，蛋皮离锅起泡即熟，不能煎太久，实践就明白我说的了。 •想做多个或小型千层蛋糕，份量可自行翻倍增加或减少。 •配方是我实践后觉得合格的方子，新手最好按配方搭配制作，最好不要进行更改。 •配方中玉米淀粉是日常家里食用生粉，最好别省去，玉米淀粉有效加强蛋皮的弹性，蛋皮不易变形撕破。

菜谱创建时间：2017-12-25 11:46:20