川版蚂蚁上树

作者： sissith

这是一道挺普通的川菜，但是因为自制的豆瓣酱和纯红薯粉而格外出彩。 一道好菜，拥有了好的食材，便成功一半，再有了好的厨艺，则可以口留余香。 做法很简单，分享给大家。

用料

• 粉丝 100克
• 肉末 100克
• 豆瓣酱 1勺
• 蒜 3瓣
• 姜 1片
• 料酒 半勺
• 生抽 半勺
• 老抽 1勺
• 葱 2根
• 盐 5克
• 味精 少许
• 芝麻 适量

川版蚂蚁上树的做法步骤

步骤 1

猪肉选择带一点点肥的眉毛肉，切丁，不要剁太碎，切好后，放少许盐，花椒粒，半勺豆瓣酱，老抽腌制

步骤 2

搅拌均匀，随后把蒜压成蒜泥（也可以切丁，但是我自己不太喜欢吃菜的时候吃到很具体的蒜，所以一般都压碎）

步骤 3

自制的豆瓣酱，川菜的魂儿

步骤 4

在做准备前，把粉条用热水泡软，真正的红薯粉泡20-30分钟即可

步骤 5

准备葱花，姜丝忘了拍图……

步骤 6

热锅下油

步骤 7

油量参照上图，不要太少也不要太多，粉条需要吸点油份，才能更爽滑

步骤 8

油温8成，下蒜泥姜丝花椒粒，稍微翻炒一下即可下肉沫

步骤 9

肉沫翻炒同时，烹一点料酒，翻炒到颜色变深，比较香即可，喜辣者，在这一步可再加半勺豆瓣酱

步骤 10

肉沫炒香后，放入粉条翻炒，加一饭碗的水，老抽半勺，盖上盖子，小火慢焖，让粉条入味

步骤 11

粉条入味后，再加少许味精即可起锅。个人喜欢撒点葱花和芝麻，更香。

步骤 12

粉条爽滑q弹，一顿可以吃一大盘啊！

川版蚂蚁上树的小贴士

粉条一定要尽量选择纯红薯粉，才够劲道，豆瓣酱很关键，尽量选择川渝的，焖粉条的时间要够，起锅前尝尝，标准是要入味，口感要q弹，不要硬，也不要太软，夹起来就烂了。 祝大家都能“蚂蚁上树”节节高！

菜谱创建时间：2017-12-24 20:55:40