懒人法冷藏面包

作者： bsj_5tjk

此方法适合懒人

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（小一点的）
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 盐 1g或一小撮
• 牛奶 130克（根据不同面粉有一点点偏差）
• 酵母 3克-5克（夏天3克，冬天5克）
• 黄油 5克

懒人法冷藏面包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，不要打发，打匀就好了

步骤 2

高粉、鸡蛋液、糖、盐、奶粉、牛奶全部混合倒在一个大碗里

步骤 3

用筷子或搅拌面的钩子开始搅拌，搅拌到均匀无粉能成团即可，如果实在不行用手搅拌，很快就成团了，但是因为水量大，会很粘手，建议戴手套操作。成团即可，不需要揉出膜

步骤 4

桌上铺一张保鲜膜，把成团的面团放在保鲜膜上，然后包起来。贴着包，不要有空气

步骤 5

夏天直接把面团扔冰箱里过夜，冬天千万不能扔冰箱，扔在室温处过夜就可以了

步骤 6

第二天（即12-24小时后），面团因为和水结合已经有粗膜。一点点的水或牛奶融化酵母，夏天用冷水，冬天用30度左右的温水融化酵母，不能超过40度，酵母会被烫死，也最好不要用冷水，酵母激活不了

步骤 7

把面团用剪刀剪成一小块一小块在一个大碗里，把酵母液均匀的撒进去，然后戴手套揉至再次成团。建议戴手套，不然揉的过程好恶心

步骤 8

加入5g黄油，用5-10g问题都不大，黄油软化就行，不要变成液体状，冬天最好提前2-3小时拿出来软化一下。揉至手套上很干净无面团，即三光状态，也很快的。这时基本已经有手套膜

步骤 9

面团放在大碗里盖上保鲜膜发酵2小时左右至2倍大，手指戳个洞不回弹。冬天不容易发酵，可以下面放碗烧开的水，上面架个架子，面团放在开水上面，让水蒸气蒸发上来帮助发酵

步骤 10

发酵完毕，取出面团分成6个小面团，排气，整形，放在烤盘上，送入烤箱用发酵功能进行二发，烤箱里同时放入烧开的水在面包下方，二发40分钟

步骤 11

面包放在中层，上下火180度，15分钟就好了。做吐司的话是中下层，上下火160度，38分钟左右

懒人法冷藏面包的小贴士

1、第一天揉面团的时候，先用筷子搅拌到絮状，然后用打蛋机送的那两根弯弯扭扭的和面棒来揉面团，手法没要求，能揉成团无干粉即可，我试过完全可以一点不用手来揉，如果觉得麻烦的宝宝可以用手揉，但是最好戴手套。因为冷藏出筋法是靠水分来出筋的，所以特别粘手，手套用那种pvc手套，洗一下手湿答答的套进去，手套是黏在手上的，这样揉面团的时候比较容易 2、第二天揉面团直接戴手套上手揉，和第一天一样，都不需要过度揉，揉成团，手套上残留的粘粘的面团不是很多时即可。加入黄油后揉一会后手套上粘粘的面团自然就没了，揉到手套上完全干净了就可以了，这时候会有面团突然变轻了的感觉，时间不会很长，就5-10分钟，基本手套膜就有了，当然追求指纹膜的我就没办法了，我这只是懒人做面包法，适合想做松软面包，又不想手揉半个多小时的懒人们 3、关于冬天和夏天的区别 夏天是要面团不要过热，所以第一晚要冰箱冷藏，化开酵母的要冷水或冷牛奶，黄油也要用冰箱里拿出来的，发酵基本2小时不到就能2倍大，毫无压力。 冬天发酵是个头痛的问题，我试了好几次才发现现在这个方法好用。第一晚千万别放冰箱，放室温就可以了（不是空调间啊，就室温），第二天提前先把5g黄油拿出来软化1-2小时，化开酵母的水要是温水，这样面团不会很冰，酵母才能发挥作用，一发时最好不要用烤箱发酵，我试过失败了，因为烤箱里水蒸汽太多，影响后面烤面包。一发时拿个大碗倒满烧开的水，上面架一个烤架（买烤箱都送的，一条一条的那种），面团放在烤架上，这样水蒸汽就能帮助发酵了，其中我换了2次开水，有条件的最好再开个空调。这样差不多2小时可以到2倍大。 二发，夏天冬天都一样，烤箱发酵功能，同时放入一大碗开水，进行二发 4、整形就随意了，下厨房有很多整形方子，最简单的排气后揉一揉成一团做小餐包也可以 5、二发结束烤之前很多方子是刷蛋液的，我是不刷的，因为我试过刷蛋液，感觉上色太深不好看，我更喜欢不刷蛋液的感觉，这个宝宝们随意 6、每个烤箱温度不同，宝宝们根据自家烤箱脾气调整温度和时间，上色太深就温度低一点

菜谱创建时间：2017-12-24 17:58:47