提拉米苏

作者： 四月微雨A

提拉米苏 一款传统做法的提拉米苏蛋糕，喜欢的小伙伴们快来试试吧～

用料

• A手指饼干：蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。
• B咖啡酒糖液：浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。
• C奶酪慕斯馅：马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。
• D表面装饰：可可粉适量、巧克力适量、蓝莓三颗、巧克力饼干条。

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

A手指饼干：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。

步骤 2

蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。

步骤 3

蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。

步骤 4

蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）

步骤 5

筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。

步骤 6

饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸

步骤 7

挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。

步骤 8

180度上下火18分钟。至表面金黄即可。

步骤 9

B咖啡酒糖液：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。 浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。

步骤 10

加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。

步骤 11

C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。

步骤 12

吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。

步骤 13

纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸

步骤 14

以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。 吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内搅拌均匀至吉利丁全部溶解。

步骤 15

室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。

步骤 16

淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。

步骤 17

淡奶油分次加入奶酪糊内

步骤 18

拌均匀即可。

步骤 19

组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。

步骤 20

倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。

步骤 21

即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。

步骤 22

脱模，取出凝固定型好的模具

步骤 23

吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。

步骤 24

装饰：表面筛上可可粉

步骤 25

如图

步骤 26

装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。

提拉米苏的小贴士

1、此食谱为6寸模具一只，不是满满的哦，不太厚的状态。喜欢厚度的小伙翻倍来做吧。 2、马斯卡彭取出室温软化即可，使用前稍微搅拌一下即可。如果用奶油奶酪口感没用马斯卡彭细腻。建议用马斯卡彭来做提拉米苏哦。 3、烘烤的手指饼干请根据自己烤箱温度进行烘烤，烤熟表面金黄即可。此食谱烘烤温度适用微雨烤箱。 4、制作好的奶酪慕斯糊，如天冷可能会很稠，可以加适当淡奶油搅拌至细腻光滑状态。如天热夏天，可能奶酪慕斯糊会太过于流动，可以将吉利丁片增加2g，保证慕斯糊的状态适中即可。 5、冷藏时间尽量延长一些，避免凝固不了，脱模后溜出来哦。

菜谱创建时间：2017-12-24 09:37:01