酸奶提子面包

作者： 姐姐_鸣骏

这款包是我第一次做就很成功，因为第一次做得那么好吃，所以这款包已做了无数次，才写下做这款包的细节和配方，配方源自呜呜老师的，因我做了很多次，按老师的配方，做的面团状态不是很理想，所以改成我做成功的流程和配方，以方便我每次做好的成品都是一样的味道，柔软而不失带有酸奶的芳香，面上的皮是香脆的，冷热吃都有不同的味道（留给自已记忆的方子） 模具是三能26*26*6特制方盘

用料

• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 80度热水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 390克
• 全麦面粉 60克
• 酸奶 200克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 奶粉 18克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 提子 60克
• 表面装饰
• 牛奶 30克
• 黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 低粉 30克

酸奶提子面包的做法步骤

步骤 1

烫种的材料混合均匀成粘性面团，放冰箱冷藏12小时以上，一般是晚上做好烫种。

步骤 2

第二天做主面团，除黄油和提子外的材料加上冷藏好的烫种面团放厨师机混合成团（扩展阶段，能拉出不是透明的膜），约20分钟后加黄油揉成完全扩展阶段，（可拉出很透明的膜），最后加提子揉进面团里，放在温暖的地方发酵40分，也可说是静置。分成9份或16份都可以，整型放温暖发酵成两倍大

步骤 3

面团发酵的过程中，把表皮装饰的材料搅拌好放裱花袋放冰箱冷藏待用（状态是稀的，滴下没有叠在一起，马上消失的状态）

步骤 4

烤前挤好面包装饰

步骤 5

烤箱预热160度（我家烤箱上下180度10分钟就可以了）放最下层28分钟，出炉放凉出水气

步骤 6

烤出炉，翻面晾凉

步骤 7

拉丝，有没有？脆皮，有没有？柔软，有没有？重要的是好吃的全麦，健康粗粮

酸奶提子面包的小贴士

有些图片没拍，不会美拍，自然最真实，表述得也很清楚，九个的是第一次做的，十六个是今晚做的，酸奶也是自己做的 表皮装饰一定要按配方，按配方，按配方 烫种面团没有颗粒 发酵不看时间看状态，象图片中一样就可以了 保存：三天内吃完放冷藏，吃不完放冷冻，随吃随取，常温，可放平底锅或烤箱加热，一样的味道 提子也可放80到100克，也可用蔓越梅代替

菜谱创建时间：2017-12-23 22:31:58