新疆抓饭

作者： 英菲宴妩

抓饭，新疆维吾尔族特色饮食，维吾尔语称朴劳，是用大米和羊肉、胡萝卜、洋葱等焖熟，净手抓食，所以名为抓饭。关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊肉、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了，尤其是在这个冬至节气，不多说它的好了，大家看食谱吧！

用料

• 羊肉 650克
• 大米 450克
• 胡萝卜、黄萝卜 500克
• 洋葱 250克
• 水或羊肉汤 400克
• 色拉油 30克
• 盐（卡玛格海盐） 20克
• 孜然（可不加） 5克
• 羊肉 克

新疆抓饭的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

最好是新鲜食材，尤其是羊肉

步骤 3

先将大米加入清水或羊肉汤，加五克咸盐，浸泡

步骤 4

热锅凉油，烧至六成熟放入羊排，小火翻炒二十分钟，将羊排炒出香味儿，如下图状态

步骤 5

放入萝卜继续翻炒，至萝卜变软，加入洋葱咸盐继续翻炒十分钟，此时已满屋飘香

步骤 6

铸铁锅中，先放入除羊排外所有食材

步骤 7

再放入炒好的羊排

步骤 8

最后加入浸泡好的大米，这样用胡萝卜垫底羊肉就不会糊锅，味道也会融合的更好。

步骤 9

就这样了，您做的状态对吗？

步骤 10

中火转小火焖制四十分钟，出锅前十分钟撒孜然，继续焖（不喜可省略）

步骤 11

翻拌均匀后的抓饭油亮生辉，味香可口，被我们视为上等美餐。在新疆我们会佐以皮辣红（凉菜，皮牙子➕西红柿➕青椒）为配菜，今天配了碟泡菜，味道也很赞。

新疆抓饭的小贴士

1、如果喜欢吃甜抓饭，可以减五克盐，加三十克黑加仑葡萄干（别放绿葡萄干啊）二十克杏干即可。2、如果没有海盐，就放大粒盐，不太讲究口感，就放食盐。

菜谱创建时间：2017-12-23 21:38:10